Cтраница 4
Известно, что токоферолы выполняют в организме две главные метаболические функции. Во-первых, они являются наиболее активными и, возможно, главными природными жирорастворимыми антиоксидантами: разрушают наиболее реактивные формы кислорода и соответственно предохраняют от окисления полиненасыщенные жирные кислоты. Во-вторых, токоферолы играют специфическую, пока еще не полностью раскрытую роль в обмене селена. Селен, как известно, является интегральной частью глутатионпероксидазы - фермента, обеспечивающего защиту мембран от разрушающего действия пероксидных радикалов. Биологическая роль витамина Е сводится, таким образом, к предотвращению аутоокисления липидов биомембран и возможному снижению потребности в глутатионпероксидазе, необходимой для разрушения образующихся в клетке перекисей. Участие токоферолов в механизме транспорта электронов и протонов, как и в регуляции процесса транскрипции генов, и их роль в метаболизме убихинонов пока недостаточны выяснены. [46]
Окисление Р - токоферола хромовой кислотой приводит к различным продуктам распада, в том числе к лактону С21 ( XXXI) [83] такого же строения, который образуется и при окислении а-токоферола. [47]
Коламин наряду с токоферолами является одним из естественных антиокислителей для жиров и витамина А. [48]
Следовательно, для каждого токоферола возможно восемь оптических изомеров и четыре рацемата. [49]
Обычно определению антиокислителей мешают токоферолы, естественно присутствующие в жирах и маслах. Их влияние на результат анализа особенно сказывается в случае растительных масел, в которых они содержатся в значительных количествах. [50]