Cтраница 1
Топинамбур или земляная груша, известен в Европе с XXII ст. и насчитывает более 200 видов. Листья - сердцевидные, яйцевидные и удлиненные. [1]
Топинамбур, или земляная груша ( Helianthus tuberosum), представляет интерес тем, что запасные углеводы в клубнях, образующихся, подобно картофелю, на столонах, представляют собой инулин, полимер фруктозы. Инулин, но не содержащие глюкозу углеводы, может усваиваться в процессе обмена веществ у больных диабетом. Принадлежащие к крестоцветным редис ( Raphanus sativus), брюква ( Bras-sica sativus) и турнепс ( В. [2]
Урожайность топинамбура в центральных районах страны находится на уровне 16 - 27, а на юге - 35 - 50 т / га. В отдельных случаях ( Осетинская АССР) собирали до 160 т / га. Средняя масса клубней около 50 г, а в засушливые годы - до 30 г. Наибольший урожай клубней получают в октябре - ноябре. Урожайность зеленой массы составляет более 47 т / га. [3]
Сок топинамбура содержит значительное количество ( до 60 % растворимых в воде) фруктозанов с различной растворимостью в воде. Свободная сахароза входит в состав всех фруктозанов. Обнаружены в соке: диангидрид фруктозы, три - и тетрасахариды ( 1-кестоза, 6-кестоза, нео-кестоза), пентосахариды. [4]
В бытовых условиях топинамбур и цикорий являются выгодным сырьем для получения этилового спирта вследствие достаточно высокой их урожайности, низкой требовательности к почвенно-климатическим условиям, возможности осахаривания без применения солода. Урожайность топинамбура составляет до 50 т с га; цикория - до 20 - 30 т с га. [5]
Широко используется также топинамбур ( земляная груша), дающая в условиях Америки высокие урожаи. Основным углеводом в этом случае является инулин, после гидролиза и брожения которого получается ацетонобутанол, тоже пригодный как горючее. [6]
Питательная ценность силоса топинамбура, полученного с 1 га, составляет 20 - 30 тыс. ед. Различают белые, желтые и красные клубни. [7]
Возможно применение и ранее высушенного топинамбура в виде ломтиков или стружки. Извлечение Сахаров осуществляют или по диффузионной технологии ( подробно описанной в разделе Сусло из сахарной свеклы), то есть на брожение направляется сироп, или без отделения мезги от воды. В последнем случае на брожение направляется смесь стружки или ломтиков с водой. [8]
Полисахарид земляной груши ( топинамбура) и клубней георгина - аналог крахмала, построенный из остатков D-фруктозы. Он гидролизуется в желудке в фруктозу и, значит, так же питателен, как крахмал. [9]
Аналогичные процессы протекают в клубнях топинамбура, у которого главным запасным углеводом является инулин. [10]
Аналогичные процессы протекают в клубнях топинамбура, у которого главным запасным углеводом является инулин. [11]
В отличие от крахмала, инулин топинамбура и цикория начинает растворяться уже в теплой ( 30 - 40 С), и особенно хорошо в горячей ( 50 - 55 С) воде. [12]
КЛУБНЕПЛОДЫ, группа р-ний ( картофель, топинамбур, батат и др.), у к-рых на подземных стеблях или боковых корнях образуются клубни, используемые в пищу человеком, на корм скоту, для переработки. [13]
КЛУБНЕПЛОДЫ, группа р-ний ( картофель, топинамбур, батат и др.), у к-рых на подземных стеблях или боковых корнях образуются клубни, используемые в пишу человеком, на корм скоту, для переработки. [14]
КЛУБНЕПЛОДЫ, группа р-ний ( картофель, топинамбур, батат и др.), у к-рых на подземных стеблях или боковых корнях образуются клубни, используемые в пищу человеком, на корм скоту, для переработки. [15]