Триацилглицерин

Cтраница 2

Относительные количества этих веществ и триацилглицеринов варьируют. [16]

Присутствие ненасыщенных связей в молекуле триацилглицеринов приводит к увеличению времени удерживания при хроматографии на колонках с кремниевой кислотой, причем этот эффект более сильно выражен при элюировании менее полярными растворителями. [17]

А пальмитоил - КоА ( предшественник триацилглицеринов), образуясь в избытке, играет роль аллостерического ингибитора того же фермента. [18]

Добавление каждой двойной связи в молекулу ненасыщенного триацилглицерина уменьшает значение удерживаемого объема до величины, соответствующей насыщенному триацилглицерину, содержащему на две метиленовые группы меньше. Полученные в результате хроматографии фракции были проанализированы методом ГЖХ. При использовании метанолсодержащего растворителя удается достичь частичного разделения триацилглицеринов с одинаковым числом атомов углерода, в том числе частичного разделения трипальмитоил - и триолеоилглицеринов. [19]

При гидролитическом прогоркании происходит гидролиз жира ( триацилглицеринов) с образованием свободных жирных кислот. Химизм этого процесса был рассмотрен ранее. Автокаталитический гидролиз протекает с участием растворенной в жире воды; скорость его при обычных температурах невелика. Ферментативный гидролиз происходит при участии фермента липазы на поверхности соприкосновения жира и воды и возрастает при эмульгировании. При получении жира и во многих других процессах пищевой технологии липазы инактивизируются ( теряют свою активность), поэтому гидролитическое прогоркание, активно идущее при хранении липидсодержащего сырья и некоторых продуктов, не оказывает большого влияния на качество ряда хранящихся жиров и масел. Необходимо также отметить, что приобретение неприятного вкуса и запаха наблюдается при гидролизе жиров, содержащих низко - и среднемолекулярные кислоты ( например, кокосового и пальмового масел), которые обладают неприятным запахом и вкусом. [20]

Триглицериды, содержащие остатки необычных кислот, например триацилглицерины, входящие в состав жира молока и содержащие остатки короткоцепочечных кислот, или триацилглицерины растительных масел, содержащие менее распространенные оксигенированные кислоты, могут иногда быть отделены тонкослойной хроматографией на оксиде кремния, однако разделение лучше проводить в присутствии ионов серебра; последний способ был успешно использован для разделения глицеридов растительных масел с ацильными группами, содержащими 0 - 9 двойных связей, и глицеридов жира рыб с ацильными группами, содержащими 0 - 6 двойных связей. [21]

Растительные стерииы [ TABLE ] Содержание холестери-в маслах на в пищевых продуктах. [22]

Под влиянием фермента липазы, кислот или щелочей триацилглицерины гидролизуются с образованием ди -, затем моноглицеридов и в конечном итоге - жирных кислот и глицерина. [23]

Фаллон и Шимицу [608] с помощью ВЭЖХ фракционировали триацилглицерины тлей, содержащие сорбиновую кислоту. Эфиры сорбиновой кислоты поглощают в УФ-области, что облегчает детектирование. [24]

С химической точки зрения жиры представляют собой смесь триацилглицеринов - полных сложных эфиров, образованных глицерином и высшими жирными кислотами. [25]

Такаги и Итабаши [524] сообщили о попытке разделения триацилглицеринов по степени ненасыщенности и числу атомов-углерода на колонке с силаром - ЮС. Хотя температурный режим, при котором проводили хроматографию, находился в предельно допустимом для данной колонки диапазоне, было получено хорошее разделение триацилглицеринов, содержащих or одной до четырех двойных связей в остатках жирных кислог и состоящих из 36 - 54 атомов углерода. Полученные в этой работе данные свидетельствуют в пользу того, что на капиллярных, колонках с неподвижной фазой типа силар - ЮС можно получить полное разделение триацилглицеринов по степени ненасыщенности и числу атомов углерода в остатках жирных кислот. [26]

Среди отдельных фракций дрожжевых липидов наибольший удельный вес занимают триацилглицерины. Кроме того, обнаружены фракции фосфолипидов, стеринов и их эфиров, свободных жирных кислот, углеводородов и восков. Фракционный состав липидов дрожжей различных таксономических групп идентичен, отличия состоят лишь в количественном соотношении фракций. Аналогичный фракционный состав имеют липиды мицелиальных грибов и водорослей. [27]

Микроорганизмы, в липидах которых наибольший удельный вес занимают триацилглицерины, имеют почти одинаковый набор жирных кислот, но соотношения этих кислот у отдельных культур различно. Так, в дрожжах рода Saccharomyces присутствуют жирные кислоты с длиной углеродной цепи от С4 до 26, при этом от 36 до 64 % жирных кислот с длинной цепью составляют 26 - В процессе старения культур количество жирных кислот с длинной углеродной цепью увеличивается. Для дрожжей рода Rhodotorula характерно наличие Сю-Сгв жирных кислот преимущественно с четным числом углеродных атомов. [28]

Если остаток глицерида связан с 3 остатками кислот, то образуется триацилглицерин - тристеарин. [29]

Лчпиды печени крыс экстрагируют смесью хлороформ - метанол 2: 1) Триацилглицерины выделяют с помощью колоночной хроматографии на силикагеле. [30]

Страницы: 1 2 3 4