Триацилглицерин

Cтраница 4

При хранении семян на масложировых предприятиях, подготовке маслосодержащего материала к извлечению масла и маслодобыванни ( прессование, экстракция) в липидном комплексе протекают сложные химические и биохимические процессы: гидролиз и окисление триацилглицеринов, их термический распад, высвобождение связанных с белками и углеводами липидов, образование новых разнообразных липид-белковых и липид-углеводных комплексов. Меняется и белковый комплекс, идет денатурация белков, гидролитические процессы, меняется их питательная ценность. Все это существенно влияет на ход технологического процесса и качество получаемых продуктов. [46]

По своей химической структуре молекулы жирных кислот отличаются друг от друга только содержанием атомов углерода и уровнем насыщения жирной кислоты, поэтому свойства растительных масел определяются в основном содержанием и составом жирных кислот, образующих триацилглицерины. [47]

Макроэргические связи 213, 448 Малеиновая кислота 248, 251 Малеиновый ангидрид 249 Малонилкофермент А 207, 286 Малоновая кислота 209, 248 Малоновый эфир 298 Мальтоза 407, 415, 430 Маннит 400 D-маннрза 380, 381 Маннуроновая кислота 420 Масла ( см. Триацилглицерины) Масляная кислота 195, 212, 460 Масляный альдегид 184 Мевалоновая кислота 492 Мезатон 255 Мезовинная кислота 263 Мезоинозит ( см. Миоинозит) Мезомерия ( см. Сопряжение) Че зом. [48]

Затем к карбоксильному концу ненасыщенного ацильного С - производного добавляются 3 двухуглеродных единицы в форме малонил - КоА и образуется эфир АПБ пальмитоолеиновой кислоты. Синтез триацилглицеринов ( нейтральных жиров) происходит на основе двух предшественников: L-глицерил - З - фосфата и КоА - производного жирной кислоты. [49]

Жирнокислотный состав триглицеридов ( ТО. [50]

При изучении состава животных жиров и рыбьего жира картина не столь ясна. В молекулах триацилглицеринов жира свиньи и дикого кабана в положении 2 находится, в основном, остаток пальмитиновой кислоты. В жире других животных в положении 2 находятся преимущественно остатки олеиновой или гексадецено-вой кислоты, а в положениях 1 и 3 - остатки стеариновой кислоты. [51]

Страницы: 1 2 3 4