Cтраница 4
Все химически чистые триглицериды в отличие от природных жиров бесцветны и не имеют вкуса. [46]
Трехкислотный триглицерид и называется 2-пальмито - 1-стеаро - 3-олеином, днглицериды к-1 2-дистеарином, л - 1 3-дистеарином, м - 2-пальмито - 1-стеарианом, н - 3-паль-митр - 1-стеарином и моноглицериды о-1 - стеарином и п - 2-стеарином. [47]
В триглицеридах глицерин составляет всего примерно 10 % от общего веса жира. Остальное приходится на входящие в глицерид кислоты. Поэтому свойства триглицеридов, а следовательно, и жиров, зависят не от глицерина, а от кислот. [48]
В триглицеридах и других липидах, содержащих более одной длинноцепочечной ацильной группы, наблюдается большее разнообразие молекулярных форм в случае Z-конфигурации двойной связи в ацильной углеводородной цепи. [49]