Туша
Cтраница 1
Туши животных обдирают и разделывают. Шкуры засаливают и складывают в специальных подвалах. Содержимое желудков и кишок замешивают с едкой известью и выдерживают в течение многих месяцев для получения компоста. Исключение из этого правила составляют туши животных, подозреваемых в заболевании сибирской язвой. [1]
Туши без внутренних органов должны быть заморожены до твердого состояния, которое определяется по характерному ясному звуку, издаваемому при ударе. На поверхности туш не должно быть повреждений и загрязнений, льда и снега. Охлажденное и остывшее мясо не должно иметь кровяных сгустков, плесени, ослизнения, гнилостного и других несвойственных свежему мясу запахов. [2]
 |
Автомобиль-цистерна для перевозки живой рыбы. [3] |
Туши подвешивают на крюки у дверей фургона, а затем балки с подвешенными тушами передвигаются до установленных мест, где и фиксируются специальными запорами. [4]
Туши без внутренних органов должны быть заморожены до твердого состояния, которое определяется по характерному ясному звуку, издаваемому при ударе. На поверхности туш не должно быть повреждений и загрязнений, льда и снега. Охлажденное и остывшее мясо не должно иметь кровяных сгустков, плесени, ослизнения, гнилостного и других несвойственных свежему мясу запахов. [5]
 |
Техническая характеристика шпарильных чанов. [6] |
Туши в люльках автоматически фиксируются прижимными устройствами. [7]
 |
Ванна шпарильная. [8] |
Туши опаливаются, проходя через печь. [9]
Туши должны быть тщательно разделаны и зачищены, без кровоподтеков, поби-тостей и загрязнений кровью, содержанием желудочно-кишечного тракта или. На поверхности туши не допускается наличие льда и снега. [10]
Туша после скребмашины дочищается на столе ( конвейерном или неподвижном в зависимости от производительности) ручными скребками. Затем в задних ножках туши делается прорез ножом около ахиллесова сухожилия и в сделанные прорезы вставляется разнога. Элеватор поднимает тушу за разногу со стола скребмашины на подвесной путь, по которому она поступает в опа-лочную печь. Опаливание бэконных туш необходимо в целях дезинфекции туши, уплотнения и лучшей окончательной очистки кожи. [11]
Туша поступает в печь по наклонному трубчатому подвесному пути, проходящему над печью; при поступлении туши в печь полуцилиндры расходятся в стороны по салазкам при помощи рычага в, а затем вновь плотно сдвигаются. Туша находится в печи в течение 15 - 20 ск. Подача и выпуск туш из оиа-лочной печи автоматизированы. Для ослабления действия высокой г на трубчатый путь, проходящий над печью, в нем циркулирует холодная вода. Туша после опаливания должна иметь ровную темнокоричневую окраску. Мойка туш под душем производится водой жесткими травяными щетками на длинных ручках для охлаждения туш после опаливания и для очистки их от сажи. [12]
Если туши импортируются без головы, то последняя должна быть отделена от туши в области атлантозатылочного сустава. [13]
Если туши импортируются без головы, то последняя должна быть отделена от туши в области атлантозатылочного сустава. [14]
Если туши импортируются без головы, то последняя должна быть отделена от туши в области атланто-затылочного сустава. [15]
Страницы: 1 2 3 4