Мясная туша
Cтраница 1
 |
Скороморозильное устройство камерного типа конструкции ВНИХИ. [1] |
Мясные туши омываются воздухом, движущимся со скоростью 3 - 3 5 м / сек. [2]
Часть мясной туши, прилегающая к шее. [3]
Для перевозки мясных туш в вагоне имеется 14 расположенных поперек вагона железных двутавровых балочек с крючками. [4]
 |
Нормы потерь веса мяса и субпродуктов при охлаждении в камерах холодильника ( %. [5] |
Продолжительность охлаждения мясных туш составляет 24 часа. [6]
Количество подъемников мясных туш и ручных грузовых тележек определяют на основании имеющегося опыта по эксплуатации действующих холодильников. Холодильникам емкостью 1500 и 3000 г нужно по два подъемника и соответственно 50 и 100 тележек, а холодильникам емкостью 5000 и 10000 т - по три подъемника и соответственно 150 и 200 тележек. [7]
Для перевозки мясных туш в подвешенном состоянии имеется специальное устройство, состоящее из шести продольных стальных балок-направляющих и 96 двурогих крюков. [8]
На первой ступени мясные туши охлаждаются от 36 до 7 - - 8, при этом происходит интенсивное испарение влаги с поверхности мяса и начинается процесс образования корочки подсыхания. [9]
При таком размещении батарей мясные туши находятся в непосредственной близости от теплоотводящих приборов и в зоне более усиленной самоциркуляции воздуха. [10]
При правильной технологической обработке мясных туш, когда на поверхности образуется корочка подсыхания, развитие микроорганизмов задерживается. [11]
 |
Вагон-ледник с потолочными баками для льда. [12] |
Вагоны-холодильники балок для подвески мясных туш не имеют. [13]
Сорт говядины ( часть мясной туши) - мясо от верхней части бедра. [14]
При замораживании в обычных камерных морозилках мясные туши размещают так же, как и в камерах охлаждения. Принимая во внимание, что продолжительность замораживания зависит от вида и упитанности мяса, необходимо иметь отдельные морозильные камеры для говядины, свинины и баранины. При проектировании емкость морозильных камер определяют с учетом продолжительности замораживания. Желательна повышенная циркуляция воздуха. Продолжительность замораживания при температуре воздуха - 24 - н - 26, без принудительной циркуляции, составляет для говядины - 36 час. [15]
Страницы: 1 2 3 4