Мясная туша
Cтраница 3
В многоэтажном здании цех располагают в верхнем этаже. Продукция ( мясные туши) передаются по подвесным конвейерам или бесконвейерным путям в холодильник. В одноэтажных зданиях сырье из цеха доставляется на дальнейшую переработку различными механизмами ( транспортерами, подъемниками, рольгангами), гидравлическим или пневматическим транспортером, по подвесным путям ( конвейерным и бесконвейерным) и на напольных тележках. [31]
Источниками загрязнения мяса являются шкура убитого животного и содержимое его кишечника. Микроорганизмы попадают на поверхность мясной туши при первичной обработке и разделке туш с различных предметов инвентаря и оборудования, с рук и одежды рабочих. В дальнейшем при охлаждении и особенно при транспортировании число микроорганизмов на мясе значительно возрастает. [32]
На холодильниках необходимы еще передвижные столы для использования их при подъеме мясных туш электропогрузчиком на большую высоту. В этом случае электропогрузчик поднимает мясные туши вместе с грузовой тележкой и устанавливает на передвижной стол, с которого грузчики, находящиеся на столе, укладывают мясо па верх штабелей. Применение передвижных столов сокращает время на выполнение работ на 10 - 15 % и значительно облегчает труд грузчиков. Передвижных столов модели РС-3 массой по 175 кг на каждом холодильнике должно быть столько, сколько камер храпения мороженого мяса. [33]
Кузов имеет сзади двустворчатую дверь. Внутри кузова - 12 крюков для подвески мясных туш массой до 125 кг на каждый крюк. Охлаждение ку-юва - от фреоновой установки АР-4, которая приводится в действие карбюраторным двигателем. [34]
На дно камер укладывают листовое оцинкованное железо, а поверх его деревянные решетки. В камерах имеются стеллажи для укладки продуктов и крючья для подвешивания мясных туш. Двери камер имеют запоры, которые могут быть открыты также изнутри. По периметру двери укрепляют профильную резиновую прокладку, уплотняющую место примыкания к щиту. [35]
 |
Весы для взвешивания скота. [36] |
Предназначены для взвешивания различных грузов в технологических процессах производства, например, мясных туш при приемке и разделке их на бойнях. [37]
Облучение мяса во время охлаждения позволяет значительно увеличить сроки его хранения только за счет бактериоста-тических свойств, приобретаемых поверхностью мясных туш. В этом случае отпадает необходимость в периодическом облучении мяса во время его хранения. [38]
Экспрессивные пейзажи ( Вид Ванса), гротескные портреты ( Автопортрет, 1922 - 23), натюрморты с изображением мясных туш ( Бык, ок. Более мажорны по звучанию поздние пейзажи С. Земли вокруг своей оси относительно звезд и солнечные С. СУТО ( басуто), народ группы банту, осн. Лесото и соседних р-нов ЮАР. Живут также в Ботсване. Верующие - христиане, часть придерживается традиц. [39]
 |
Суточный расход холода, кал / су ик. к-ч С.| Температуры кипения и температурный напор в сборных холодильных камерах. [40] |
На дно укладывают листовое оцинкованное железо, а сверху его - деревянные решетки. Продукты размещают на полках и решетках. Мясные туши подвешивают на крючья. Двери камер имеют запоры, обеспечивающие их плотное прилегание к обвязке дверного проема. [41]
 |
Двадцатиосный транспортер сочлененного типа грузоподъемностью 300 tc 204. [42] |
Рабочая поверхность пола представляет собой деревянный настил, покрытый сверху оцинкованным стальным листом, обеспечивающим необходимую циркуляцию воздуха. Под грузом расположены напольные решетки. Для подвешивания мясных туш в вагоне установлены балки с оцинкованными крючками. [43]
Итак, речь пошла уже об автоматизации производства. Нам известно, что элементы автоматизации существовали давно: их можно найти и в автоматах Герона Александрийского, и в принципе взаимозаменяемости деталей, и в конвейерах, использовавшихся во второй половине XIX в. Чикаго для транспортировки мясных туш, а также во многих других изобретениях и усовершенствованиях. [44]
Регулирование посмертных изменений путем быстрого охлаждения продукта или другими способами имеет решающее значение для сохранения качества этих продуктов. Кроме того, в мышечной ткани после убоя животного происходят изменения, связанные с выделением тепла в количестве 0 18 - 0 36 ккал / кг час. Поэтому, чем быстрее будет охлаждена мясная туша, тем меньше проявится жизнедеятельность микроорганизмов и уменьшится скорость биохимических процессов. [45]
Страницы: 1 2 3 4