Cтраница 1
Убой Диаметром ная схема глубинного 168 - 273 мм; бурение производится анодного заземления. [1]
Убой здорового скота происходит в здании мясокомбината, состоящего из нескольких отделений или цехов, главными из которых являются: мясо-жировой, холодильник, колбасный. [2]
Производит убой птицы, обработку тушек. [3]
После убоя и разделки полутуши направляют по подвесным путям в камеру охлаждения с усиленной циркуляцией воздуха и повышенной влажностью. Полутуши подвешивают в шахматном порядке таким образом, чтобы они не соприкасались. Загрузка камеры определяется общей длиной подвесных путей, видом мяса и способом разделки его. Загрузку подвесных путей принимают для говядины в полутушах при весе их менее 60 кг - около 225 кг / пег, м, а при большем весе - до 280 кг / пог. Для говядины в четвертинах или для туш мелкого скота загрузка составляет 180 - 200 кг / пог. [4]
Продукты убоя исследуют на наличие в них остаточных количеств применяемых в хозяйстве антибиотиков группы тетрациклина, гризина, бацитрацина. В молоке и молочных продуктах определяют содержание пенициллина, стрептомицина, левомицетина, тетрациклина. [5]
После убоя и разделки полутуши направляют по подвесным путям в камеру охлаждения с усиленной циркуляцией воздуха и повышенной влажностью. Полутуши подвешивают в шахматном порядке таким образом, чтобы они не соприкасались. Загрузка камеры определяется общей длиной подвесных путей, видом мяса и способом разделки его. Загрузку подвесных путей принимают для го вядины в полутушах при весе их менее 60 кг - около 225 кг / пег. Для говядины в четвертинах или для туш мелкого скота загрузка составляет 180 - 200 кг / пог. [6]
Перед убоем животные ( птицы) подвергнуты ветеринарно-санитарному осмотру. Лошади перед убоем подвергнуты малеинизации. [7]
При убое скота и птицы получается разнообразный ассортимент пищевых и технических продуктов, большинство которых нуждается в немедленной обработке с целью их сохранения. Лучшим способом консервирования мяса является холодильная обработка его и хранение продукта при низких температурах. К числу прочих методов консервирования мяса относятся посол, сушка, копчение, варка, а также стерилизация мяса в герметической посуде. При посоле говядины, баранины и мяса птиц применяется поваренная соль. При посоле шпика используют только поваренную соль. [8]
При вынужденном убое крупного рогатого скота, овец, коз, свиней, лошадей, верблюдов и оленей, а также домашней птицы ущерб определяется в размере разницы между их балансовой стоимостью и суммой, полученной от реализации пригодного в пищу мяса. Стоимость такого мяса устанавливается на основании документа, выданного государственной или кооперативной организацией, которой было продано мясо. Если мясо забитого животного полностью непригодно в пищу, ущерб исчисляется, как при падеже. Полную или частичную непригодность мяса в пищу ветеринарный врач ( фельдшер) определяет в соответствии с правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясопродуктов. [9]
Откормленное на убой молодое животное, птица. [10]
Предназначенный на убой ( спец. Смертоносный, действительный ( об артиллерийском, ружейном огне; воен. [11]
В США убой скота на мясо разрешается проводить через 14 - 21 день после обработки хлорофосом в зависимости от дозы препарата. [12]
Технологический процесс убоя и разделки тушек птицы заканчивается упаковкой их в ящики; после этого их охлаждают и замораживают. [13]
Вскоре после убоя животного или извлечения рыбы из воды начинается посмертное окоченение тканей, которое продолжается сутки и более, в зависимости от температуры, активности ферментов, предубойного содержания животных и других факторов. В мышечной ткани под влиянием ферментов происходит ряд изменений в углеводном и белковом комплексах. [14]
Вскоре после убоя животного ( или умирания рыбы) мышцы их испытывают трупное окоченение. Мышечный миозин свертывается, и мышцы твердеют. В этот период мясо имеет темнокрасный цвет, обладает запахом крови, волокна его представляют как бы одну общую массу. Реакция такого мяса на лакмусовую бумажку сначала слабо щелочная, а затем нейтральная. Сваренное мясо в этом состоянии отличается жесткостью и плохой переварйваемостью. Навар от него также плохой. Мясо этого периода носит название горячепарного. По прошествии 15 - 30 часов внешний вид и свойства мяса меняются. Трупное окоченение проходит, мясо приобретает вишнево-красный цвет, покрывается тонкой сухой корочкой. Реакция мяса делается кислой. Мясо становится более нежным, рыхлым, мягким. Такое мясо носит название парного. [15]