Сбраживаемые углевод
Cтраница 2
Учет потерь сбраживаемых углеводов в процессе солодоращения ведут отдельно по каждой грядке. [16]
Потери растворимых сбраживаемых углеводов при нормальном технологическом процессе и нормативном содержании нерастворенного крахмала в бражках составляют от 1 92 до 3 46 % от всего количества сбраживаемых углеводов, введенных с сырьем. [17]
Вопрос о размерах потерь сбраживаемых углеводов при разваривании изучен недостаточно. Френеля и С. С. Кисильер показывают, что общие потери сбраживаемых углеводов при разваривании крахмалистого сырья достигают 3 - 4 % и более. [18]
По показанию поляриметров находят содержание сбраживаемых углеводов, умножая полученные значения поляризации ( в градусах нормальной или круговой шкалы) на расчетный коэффициент. [19]
Поэтому для определения общего содержания сбраживаемых углеводов крахмал переводят в растворимые продукты ( декстрины и сахара) и в растворе определяют суммарное содержание углеводов антроновым методом. [20]
При дроблении проса и ячменя потери сбраживаемых углеводов на распыливаиие не должны превышать 0 3 % от их содержания в исходном зерне. [21]
Колориметрическим антроновым методом определяют суммарное содержание сбраживаемых углеводов, состоящих из декстринов и Сахаров в фильтратах бражки, барды и глубинной культуры плесневых грибов. Во всех этих полупродуктах наряду со сбраживаемыми углеводами содержатся пентозы и пентозаны, а поэтому анализ проводят по методике для двухкомпонентной системы и расчет ведут по соответствующему уравнению. [22]
Потери на данной стадии складываются из трат сбраживаемых углеводов на образование биомассы дрожжей н вторичных продуктов брожения, нарастание кислотности бражки и углеводов, оставшихся несброженнымн и затраченных на образование спирта, уносимого из бражки диоксидом углерода. [23]
 |
Подсчет трат углеводов при обрушивании овса. [24] |
В табл. 12 приведен пример подсчета трат сбраживаемых углеводов при обрушивании овса. [25]
Практический выход меньше теоретического, так как часть сбраживаемых углеводов и образующегося при брожении спирта теряется. В зависимости от вида сырья и принятой схемы технологического процесса практический выход спирта колеблется в пределах 81 5 - 93 % от теоретического. Чем совершеннее технология производства, тем больше выход спирта приближается к теоретическому, однако, никогда не достигая его. [26]
При разваривании крахмалистого сырья также имеют место потери сбраживаемых углеводов. Эти потери происходят за счет Сахаров. При тепловой обработке некоторая часть Сахаров зерна разлагается. Реакции разложения необратимы, поэтому в результате их часть углеводов теряется и эти потери тем больше, чем выше температура и продолжительность разваривания. [27]
Практический выход меньше теоретического, так как часть сбраживаемых углеводов и образующегося при брожении спирта теряется. В зависимости от вида сырья и принятой схемы технологического процесса практический выход колеблется в пределах 81 5 - 93 % от теоретического. [28]
 |
Изотермы сорбции ( / и десорбции ( 2 влаги зерном. [29] |
Хранение сырья сопровождается потерей органических веществ, главным образом сбраживаемых углеводов, расходуемых на дыхание, и испарением влаги, вследствие чего состав сырья изменяется. Особенно велики изменения влажности, и, чтобы правильно учесть потери сбраживаемых углеводов, необходимо определять влажность сырья и его массу до хранения и после. Это требуется также для учета количества товарного сырья. [30]
Страницы: 1 2 3 4