Усушка - продукт
Cтраница 1
Усушка продукта составляет 3 75 % в. [1]
Усушка продуктов составляет 3 1 % в год, или от 500 т дев 15 600 кг, при ф 0 97, 1 21, tK - 15 С и температуре кипения Гоб - 26 С. [2]
 |
Помещение с динамической изоляцией. [3] |
Усушка продуктов находится на уровне усушки в камерах-с ледяными экранами, однако отсутствуют трудоемкие работы по намораживанию и восстановлению - ледяного слоя; на панелях намора-живается иней главным образом со стороны камеры, причем образуется в виде рыхлого снега, который легко сметается с поверхности панелей. Неравномерность температуры по объему очень невелика. [4]
Усушку продуктов, как нежелательное явление при охлаждении, стремятся снизить путем ускорения процесса охлаждения или применением защитных оболочек для продукта. [6]
Усушку продуктов установим, определив коэффициенты теплоотдачи конвекцией и радиацией для панельных батарей. [7]
 |
Зависимость усушки мороженого мяса от температуры и срока хранения. [8] |
Вычисление усушки продуктов осложняется: а) неправильной стереометрической формой продуктов; б) различными свойствами и способностью их к влагоотдаче; в) процессами теплоотдачи и миграции влаги к поверхности; г) неустойчивостью режима в камере хранения. [9]
На усушку продуктов влияют: 1) температура, влажность и интенсивность циркуляции окружающего воздуха; 2) химический состав продукта, его физические свойства и соотношение между поверхностью и объемом; 3) вид обработки продукта холодом - охлаждение или замораживание и продолжительность этих процессов; 4) род упаковки и плотность укладки продукта; 5) сроки хранения, климатические условия и качество изоляции. [10]
Как показывают опыты, усушка продукта в начальный период охлаждения больше, чем в конце охлаждения. На рис. L5 графически представлена зависимость изменения скорости усушки четвертины туши мяса весом 34 6 кг, охлаждающейся при температуре 2, скорости движения воздуха 0 1 м / сек и относительной влажности 95 %, от продолжительности охлаждения. [11]
Для снижения потерь от усушки продуктов необходимо максимально повышать относительную влажность воздуха в камерах, иметь возможно меньшую циркуляцию воздуха и применять вместо открытого рассольного и воздушного охлаждения систему непосредственного испарения. [12]
Особенно вредно сказывается на усушке продуктов мокро-воздушное рассольное охлаждение. Здесь парциальное давление водяных паров у поверхности рассола более низкое, чем и у поверхности льда. [13]
Серьезными недостатками воздушного охлаждения являются повышенная усушка продуктов и выделение тепла от электродвигателей воздухоохладителей, вызывающее дополнительную нагрузку на холодильную установку. [14]
Следовательно, дри усиленной циркуляции воздуха усушка продукта ( за счет испарения влаги) за единицу времени увеличивается. Однако повышенная циркуляция воздуха способствует сокращению времени охлаждения продукта и поэтому общая усушка продукта за весь период охлаждения или замораживания уменьшается. [15]
Страницы: 1 2 3 4