Усушка - продукт
Cтраница 3
В частности, зависимости позволяют установить влияние изменения толщины изоляции на усушку продуктов и эксплуатационные расходы на охлаждение камеры, с учетом рассмотренных выше особенностей динамики осаждения инея. [31]
Очень ценным свойством этих пленок оказалась низкая паропрони-цаемость, поэтому практически об усушке продукта не может быть и речи. Пленка при температуре 4 С пропускает всего лишь 20 граммов паров на сто квадратных метров поверхности в час. [32]
Одним из способов достижения равномерного распределения температур в камерах, а также уменьшения потерь от усушки продукта можно считать применение панельного охлаждения камер хранения мороженых грузов, при которой наружные ограждения камеры экранируются пристенными и потолочными батареями, представляющими собой трубчатую конструкцию с приваренным к ней листом. [33]
Поскольку в настоящее время объем хранения неупакованных мороженых продуктов еще велик, то желание уменьшить усушку продуктов привело к поискам таких систем охлаждения ( иногда со специфическим размещением охлаждающих приборов), которые позволили бы в значительной степени повысить относительную влажность воздуха в охлаждаемых помещениях. [34]
Опыт работы холодильника № 12 в Москве, построенного с теплозащитной рубашкой, показал, что усушка продуктов сокращается в два раза по сравнению с усушкой на холодильниках с обычным расположением приборов охлаждения. [35]
Теплоотдачу с поверхности продукта можно усилить, повышая скорость движения воздуха, что вызывает одновременно и повышенную усушку продукта. Понижение температуры ускоряет охлаждение, но связано с опасностью подмораживания продукта. [36]
Теплоотдачу с поверхности продукта можно усилить, повышая скорость движения воздуха, что вызывает одновременно и повышенную усушку продукта. Понижение температуры ускоряет охлаждение, но связано с опасностью подморажива-аия продукта. [37]
Одновременно необходимо отметить, что ни одна из формул по определению оптимальной толщины теплоизоляции не учитывает стоимости усушки продуктов, находящихся в камере хранения. [38]
Поэтому в целях создания наиболее благоприятных условий хранения продуктов независимо от географической зоны и максимально возможного уменьшения усушки продуктов, целесообразно наружные ограждения принимать с наименьшим техническим и экономически возможным К, различным для отдельных климатических зон СССР. [39]
 |
Изменение членов баланса влаги. [40] |
Если затем в воздух помещения подавать влагу, например водяной пар, то с ростом влажности воздуха уменьшается усушка продуктов. Хотя при росте влажности воздуха количество влаги, необходимое для насыщения воздуха, все уменьшается, количество впрыскиваемой влаги W растет из-за увеличивающегося выпадения конденсата на охлаждающих приборах. [41]
 |
Изменение членов баланса влаги при увлажнении воздуха охлаждаемого помещения. [42] |
Если затем подавать в воздух помещения влагу, например водяной пар, то с ростом влажности воздуха уменьшается усушка продуктов. Хотя при росте влажности воздуха количество влаги, необходимое для насыщения воздуха, все уменьшается, количество впрыскиваемой влаги W растет, вызывая все увеличивающееся выпадение конденсата на охлаждающих приборах. [43]
Понижение температуры хранения при той же тепловой изоляции холодильника приводит к увеличению внешних теплопритоков и соответствующему росту потерь от усушки продуктов. Чтобы уменьшить потери при хранении мороженых продуктов ( мяса, рыбы и др.), необходимо кроме снижения температуры камер сокращать внешние теплопритоки. Усиление изоляции в 2 5 раза сокращает потери мороженого мяса примерно вдвое. [44]
Недостатки воздушного охлаждения: необходимость почти непрерывной работы оборудования вследствие малой аккумулирующей способности воздуха; трудно регулировать температуры; увеличивается усушка продуктов; устройство воздухоохладителя сложнее, чем обычных охлаждающих батарей; дополнительно расходуется электроэнергия на работу вентиляторов. Поэтому воздушное охлаждение имеет ограниченное применение. Его используют в камерах для охлажденных грузов, в морозилках, остывоч-ных и фруктовых камерах. [45]
Страницы: 1 2 3 4