Cтраница 4
Фосфатиды описанного выше типа гидролизуются ферментами, называемыми лецитиназами. [46]
Фосфатиды, содержащие коламин, называются кефалинами, а содержащие холин - лецитинами. [47]
Фосфатиды имеют мягкую консистенцию, плохо кристаллизуются, в воде набухают и дают коллоидные растворы. [48]
Фосфатиды, подобно аминокислотам, дают соли как с кислотами, так и с основаниями. [49]
Фосфатиды широко распространены в природе. Кефалины содержатся в большом количестве в головном мозгу. [50]
Фосфатиды широко распространены в тканях растений и животных; они являются постоянной составной частью протоплазмы клеток. Большинство из них нерастворимо в ацетоне. Этим свойством их пользуются для отделения фосфатидов от жиров и холестерина, растворимых в ацетоне. Различно отношение фосфатидов также и к спирту: одни из них, например лецитины, растворимы в спирте, другие-кефалины-не растворимы. Фосфатиды не растворимы в воде, но, как гидрофильные коллоиды, способны набухать в ней и образовывать эмульсии и коллоидные растворы. [51]
Фосфатиды быстро окисляются на воздухе, при этом они постепенно изменяют свою окраску от светложелтои до коричневой. Способность к окислению обусловлена наличием в молекуле фосфатидов ( лецитинов и кефалинов) ненасыщенных жирных кислот. Обыкновенно фосфатиды представлены аморфными веществами, и в редких случаях их удалось получить в кристаллическом состоянии. Трудность получения фосфатидов в кристаллическом виде заключается в их легкой окисляемости на воздухе, способности к образованию соединений с белками и другими веществами-все это осложняет разделение фосфатидов и получение их в чистом виде. [52]