Cтраница 4
Основным белком молока является фосфопротеид казеин. Фильтрат, остающийся после осаждения последнего - молочная сыворотка - содержит лакталъ-бумин и лактоглобулин. Последний может быть легко получен в кристаллическом состоянии ( ( 3-лактоглобулин), и поэтому он был широко исследован; по-видимому, он является индивидуальным соединением. [46]