Cтраница 3
Степень полимеризации ( СП) инулина, который представляет собой наиболее высокополимерный полисахарид, составляет примерно 30 - 40; фруктозильные остатки в нем соединены 2: 1-свя-зями. Все фруктозаны, или олигосахариды, построенные таким образом, принадлежат к соединениям типа инулина. Фруктозаны типа инулина найдены в растениях многих других семейств и видов. [31]
Если удлинение молекулы сахарозы происходит путем фруктозилирования в положении 6 глюкозы, то можно ожидать, что будут обнаружены фруктозаны с внутренне связанной глюкозой. Такие фруктозаны с длинной цепью действительно обнаружены. [32]
Фруктозаны - резервные полисахариды некоторых растений, которые содержатся главным образом в клубнях. Одним из представителей фруктозанов, структура которого достаточно хорошо изучена, является инулин земляной груши. [33]
Не все полисахариды выполняют одну и ту же функцию в растении: некоторые служат запасом углеводов для зародыша или даже для растения как такового. К ним относятся крахмал и фруктозаны. Другие полисахариды, называемые опорными, придают механическую прочность содержащим их органам. Важнейшим из них является целлюлоза. [34]
Бактерии перерабатывают полимерные углеводы кормов в простые соединения, такие как жирные кислоты и спирты. Из целлюлозы, крахмала, фруктозана и ксилана образуются в основном жирные кислоты. По имеющимся данным, разложению подвергается около 90 % ( по весу) всей поступающей с кормом целлюлозы. При этом образуются большие количества кислот, главным образом уксусной ( 50 - 70 об. %), про-шюновой ( 17 - 21 об. %) и масляной ( 14 - 20 об. %), а также немного валериановой и муравьиной. Поэтому можно предполагать, что органические кислоты в рубце образуются в результате разложения целлюлозы бактериями. [35]
Фруктозаны - резервные полисахариды некоторых растений, которые содержатся главным образом в клубнях. Одним из представите - лей фруктозанов, структура которого достаточно хорошо изучена, является инулин земляной груши. [36]
Сок топинамбура содержит значительное количество ( до 60 % растворимых в воде) фруктозанов с различной растворимостью в воде. Свободная сахароза входит в состав всех фруктозанов. Обнаружены в соке: диангидрид фруктозы, три - и тетрасахариды ( 1-кестоза, 6-кестоза, нео-кестоза), пентосахариды. [37]
Зерновые злаки содержат фруктозаны как типа инулина, так и типа флеина, причем часто они присутствуют вместе в одной и той же ткани. Однако в отличие от злаковых трав в зерновых злаках фруктозаны, как правило, обладают боковыми цепями. Так, у исследованных до сих пор фруктозанов типа инулина боковые цепи представляют собой фруктозильные группировки, присоединенные 2: 6-связями. Во фруктозанах типа флеина найдены 2: 1-связи. По-видимому, на каждые три молекулы фруктозы в основной цепи приходится меньше одной боковой цепи. [38]
Ясно, что ветвление происходит уже на уровне тетрасахаридов. Бифуркозу рассматривают как первое соединение, с которого начинается расхождение фруктозанов по двум рядам. Следует отметить, что расположение боковых цепей в молекулах пентасахаридов и высших полимеров пока не установлено, но предполагается таким же, как в бифуркозе. [39]
Эти соединения, по-видимому, представляют собой промежуточные вещества в синтезе ряда высокомолекулярных фруктозанов; их можно рассматривать как продукты удлинения молекулы сахарозы путем последовательного присоединения остатков фруктозы. К таким соединениям относятся трисахариды - кестоза ( X) и изо-кестоза ( XI), тетрасахарид бифуркоза, а также пентасахарид, октасахариди гексадекасахарид. [40]
В последующие годы названные олигофруктозиды - производные сахарозы - найдены во многих растениях. Они интересны тем, что представляют собой как бы точку соприкосновения биохимии сахарозы и биохимии фруктозанов. [41]
Это препятствует гнилостному распаду белка, который представляет собой важный пищевой компонент силоса. В то же время при низком относительном ( по сравнению с белком) содержании в траве фруктозанов может иметь место нежелательное маслянокислое брожение, приводящее в дальнейшем к распаду растительного белка. [42]
Большинство фруктозанов относится к одной из двух групп: 1) ину-линоподобных фруктозанов, в которых фруктозные остатки соединены 2, Г - связями, и 2) бактериальных леванов, где имеются 2 6 -связи. К промежуточному типу, имеющему сильно разветвленную структуру с замещением как у С-1, так и у С-6 фруктозных остатков, относятся фруктозаны ириса. В леванах, имеющих различную степень ветвления, по-видимому, возможны замещения также в двух положениях. [43]
По свойствам карагенин близок к п-арабину. Химическое строение карагеновой слизи не установлено; считается, что карагенин - сложный углевод, состоящий главным образом из галактана, глюкозана и фруктозана; важную особенность карагена составляет стойкость его против загнивания сравнительно с желатиной. [44]
Список полисахаридов, полученных при помощи ферментных систем различных бактерий, грибов и дрожжей очень велик и включает: целлюлозу, крахмал, различные декстраны, маннан, фруктозан, микогалактан, леван, полигалактозу, нигеран ( неразветвленный полисахарид из частиц сахарозы), полиглюциды, полученные из D-форм глюкозы, фруктозы и маннозы. [45]