Cтраница 4
Степень полимеризации ( СП) инулина, который представляет собой наиболее высокополимерный полисахарид, составляет примерно 30 - 40; фруктозильные остатки в нем соединены 2: 1-свя-зями. Все фруктозаны, или олигосахариды, построенные таким образом, принадлежат к соединениям типа инулина. Фруктозаны типа инулина найдены в растениях многих других семейств и видов. [46]
В растениях широко распространены полисахариды, образованные в результате поликонденсации фруктозы и называемые поэтому фрук-тозанами. Они особенно распространены в сложноцветных растениях и в злаках, где играют роль запасных углеводов. Часто фруктозаны встречаются в смеси с крахмалом. Наиболее характерным представителем фруктозанов является инулин. [47]
В настоящее время проводится работа по организации на Украине производств по выработке пищевой фруктозы. В качестве сырья намечено использовать земляную грушу ( топинамбур) и ее гибрид с подсолнечником - топинсолнечник. В клубнях земляной груши содержатся полисахариды фруктозаны ( инулин и др.), при гидролизе которых получается фруктоза. Процесс производства фруктозы сходен с процессом получения сахарозы из свеклы. [48]
Все фруктозаны, как это явствует из их названия, представляют собой полимеры фруктозы. Как правило, они, по-видимому, образуются путем удлинения молекулы сахарозы за счет последовательного присоединения фрук-тозных остатков гликозидной связью. Поэтому не удивительно, что молекулы фруктозанов и олигосахаридов с более короткой цепью обычно заканчиваются остатком глюкозы и представляют собой невосстанавливающие соединения. В наиболее хорошо изученных случаях фруктозильные остатки присоединяются к одной из двух первичных гидроксильных групп ( в положении 1 или 6) фруктозильных остатков растущей молекулы олигосахарида. [49]
Фруктозаны широко распространены в растениях, особенно в качестве запасных углеводов у культурных и диких злаков. Фруктозаны найдены в больших количествах также у некоторых сложноцветных, где они являются главными запасными веществами. Классическим источником инулина - первого из обнаруженных фруктозанов - служат клубни различных видов георгина, а также клубни земляной груши Helianthus tuberosus. Строго говоря, запасные фруктозаны обычно обладают достаточно большой молекулой, чтобы можно было считать их полисахаридами, и инулин рассматривается в качестве полисахарида в гл. Однако часто олигосахариды с более низким молекулярным весом встречаются вместе со структурно близкими к ним фрукто-занами. Предполагаемая метаболическая связь обусловливает целесообразность более подробного рассмотрения фруктозанов как особого класса соединений. [50]