Cтраница 4
Вино Mistella или Dulce corriente производят из винограда сорта Palomino, причем используется только сок прямого отжима или первого прессования. Несброженный сок смешивают со спиртом до крепости 15 % об., затем осветляют, и после снятия с осадка проводят второе крепление до 17 0 - 18 0 % об. После этого вино созревает, но без применения системы солера, что нехарактерно для хереса. Относительно низкое содержание сахара в этом вине не позоляет использовать его в качестве подслащивающего компонента. [46]
Дело шло о смерти 20-летней модистки Мэри-Энн Уокли, ; работавшей в весьма респектабельной придворной модной мастер - ской, которую эксплуатировала одна дама с симпатичным именем I Элиза. Здесь вновь раскрылась старая, часто повторявшаяся история 88 о том, что эти девушки работают в среднем по Ift1 / часов в сутки, а в сезон часто бывают заняты 30 часов без перерыва, причем изменяющая им рабочая сила поддерживается время от времени приемами хереса, портвейна и кофе. [47]
Здесь вновь раскрылась старая, часто повторявшаяся история 88 о том, что эти девушки работают в среднем по 1буг часов в сутки, а в сезон часто бывают заняты 30 часов без перерыва, причем изменяющая им рабочая сила поддерживается время от времени определенными дозами хереса, портвейна и кофе. [48]
Херес fino обычно продается неподслащенным при крепости 15 5 % - 17 0 % об. после созревания в течение 3 - 8 лет. Вина oloroso и amontillado, созревание которых проходит без дрожжевой пленки ( flor), обычно имеют крепость 17 0 - 17 5 % об., а в случае выдержанного amontillado - 19 5 % об. Более тонкие выдержанные вина можно потреблять неподслащенными, но большинство типов хереса подслащивают. [49]
Здесь вновь раскрылась старая, часто повторявшаяся история о том, что эти девушки работают в среднем по 16 / 2 часов в сутки, а в сезон часто бывают заняты 30 часов без перерыва, причем изменяющая им рабочая сила поддерживается время от времени определенными дозами хереса, портвейна и кофе. [50]
Здесь вновь раскрылась старая, часто повторявшаяся история 88) о том, что эти девушки работают в среднем по 161 / 2 часов в сутки, а в сезон часто бывают заняты 30 часов без перерыва, причем изменяющая им рабочая сила поддерживается время от времени определенными дозами хереса, портвейна и кофе. [51]
Для приготовления специальных вин, описываемых в этой главе, используются два вида спирта. Крепление хереса и мадеры производится с помощью почти нейтрального спирта крепостью не менее 96 % об., дистиллируемого по непрерывной технологии из таких виноматериалов, как вино и выжимки, а для крепления портвейна используется винный спирт, обычно, хотя и неправильно, называемый бренди, крепость которого 76 - 78 % об. Спирты, используемые для крепления, могут производиться и не в регионах, определяющих наименование данных вин, - например, спирт для крепления хереса обычно поступает из испанской области Ла Манча, а для крепления портвейна - из разных областей Португалии и Европы. [52]