Инвертаза

Cтраница 1

Инвертаза выделена из самых различных растительных тканей. В колеоптиле кукурузы большая часть фермента связана с фракцией клеточных стенок. [1]

Инвертаза из дрожжей также является фруктофуранозидазой; она специфична по отношению к субстрату с концевым ( З - О-фрукто-фуранозильным остатком, но проявляет активность также и при относительно больших изменениях в остальной части молекулы субстрата. Например, она гидролизует и рафинозу и стахиозу. Вероятно, таким же образом может действовать и растительный фермент. [2]

Инвертазу добавляют в очень незначительных количествах. При выработке, например, фруктово-кремовых начинок рекомендуют брать 85 - 110 г технического препарата на 45 кг продукта. [3]

Инвертазу обычно получают из малоферментированных пивных дрожжей. Этот энзим расщепляет сахар на глюкозу и фруктозу. Инвертаза обычно используется в производстве золотистого сиропа, шоколада и марципана. [4]

Фермент инвертаза катализирует превращение дисахарида сахарозы в инвертированный сахар. [5]

Расход инвертазы составляет 0.05 % от веса исходного раствора, и ее невозможно выделить из реакционной массы для повторного использования. Инвертный сахар, полученный данным способом, не имеет в своем составе вредных для организма продуктов. Процесс гидролиза протекает медяенно, выход целевого продукта составляет 60 % от массы исходного раствора. Ин-вертаза является дорогостоящим ферментом. [6]

Анализы инвертазы после 1 года свидетельствуют о дальнейшем уменьшении ее во всех образцах в 2 - 3 раза в зависимости от типа почв, что, по-видимому, объясняется истощением почвы углеродсодержащими соединениями. [7]

Хотя инвертазу получают обычно из дрожжей, препараты ее не придают никакого постороннего цвета, запаха или вкуса тому продукту, в состав которого она входит. Фермент используют главным образом для приготовления ликерных, кремовых, фрук-тово-кремовых конфет ( начинок), сливочных масс и помады; он делает кондитерские изделия более нежными, препятствует процессу брожения в кремовых начинках. [8]

Используют инвертазу также для предупреждения кристаллизации высококонцентрированных меласс в производстве искусственного меда, при выработке ликеров, замороженных кремов, где высокие концентрации сахарозы также могут приводить к кристаллизации. Фермент применяют при выработке слоистых шоколадных изделий. Здесь, как и в производстве конфет с мягкой кремовой начинкой, изделия формируют и наносят слои тогда, когда смеси имеют твердую ( плотную) консистенцию, после чего постепенно, в результате ферментного процесса, образуется мягкий стабильный крем там, где он необходим. [9]

Трубка Аллина. [10]

Определение инвертазой активности дрожжей проводят в трубке Аллина ( рис. 24) с асбестовым фильтром. [11]

Инъекции препарата инвертазы приводят у кроликов к образованию антиинвертазной иммунной сыворотки. [12]

При определении инвертазы в растительном продукте, которь содержит менее активный фермент, чем дрожжи, навеску исследуем го образца соответственно увеличивают. [13]

Под действием инвертазы из сахарозы получают глюкозу. Для определения количества глюкозы в жидкостях тела в клиниках в последнее время стала широко использоваться глкжозо-оксидаза - как в свободной форме, так и иммобилизованная. [14]

Дезактивация срезов сухих инвертазы и рибонуклеазы в зависимости от линейной передачи энергии. [15]

Страницы: 1 2 3 4