Биологическая ценность

Cтраница 1

Биологическая ценность одного и того же белка для разных людей различна. Вероятно, она не является какой-то определенной величиной, а может изменяться в зависимости от состояния организма, предварительного пищевого режима, интенсивности и характера физиологической деятельности, возраста, индивидуальных особенностей обмена веществ и других факторов. [1]

Содержание незаменимых аминокислот в белках различного происхождения. [2]

Биологическая ценность пищевого белка целиком зависит от степени его усвоения организмом, что в свою очередь определяется соответствием между аминокислотным составом потребляемого белка и аминокислотным составом белков организма. Такой пищевой белок лучше используется организмом для синтеза белков тканей. Для человека, например, белки мяса, молока, яиц биологически более ценны, поскольку их аминокислотный состав ближе к аминокислотному составу органов и тканей человека. Однако это не исключает приема растительных белков, в которых содержится необходимый набор аминокислот, но в другом соотношении. Поэтому для обеспечения биосинтеза необходимого количества эндогенных белков человеку потребуется значительно больше растительных белков, чем животных. [3]

Пищевую и биологическую ценность рыбы, а также полученных из нее продуктов, обычно выражают такими показателями, как энергетическая ценность, содержание, полноценность, усвояемость белков и других компонентов химического состава данной рыбы или приготовленного продукта. В практике пищевую ценность принято оценивать по выходу мяса и его калорийности. [4]

Под биологической ценностью понимают степень задержки азота пищи в теле растущего организма или эффективность его утилизации для поддержания азотистого равновесия у взрослых, которая зависит от аминокислотного состава белка и его структурных особенностей. [5]

Следовательно, биологическая ценность ксиланов зависит от строения молекул и соотношения в них остатков глюкуроновой кислоты, ксилозы и арабинозы. [6]

По своей биологической ценности такие белки могут быть доведены до уровня лучших Гелков животного происхождения. Удалось, например, показать [6], что изолированный суммарный белок Micrococcus glutamicus no аминокислотному составу не отличается от белка куриных яиц. [7]

Минимальная суточная потребность организма человека в незаменимых аминокислотах ( рекомендации ФАО и ВОЗ. [8]

Для оценки биологической ценности пищевого белка важное значение имеет знание его аминокислотного состава. Так, скармливание крысам казеина ( белок молока) и выделенного из кукурузы белка зеина, который не содержит лизина и практически триптофана, показало, что при получении с пищей казеина рост животных не нарушался. [9]

В результате снижается биологическая ценность круп, ухудшаются их органолептические свойства. Для устранения этих недостатков необходимо строго соблюдать условия приготовления этих продуктов, ограничивать количество воды, отваривать крупы в молоке, строго контролировать продолжительность нагрева, что не всегда возможно. [10]

С целью повышения биологической ценности и расширения областей применения твердых животных жиров при производстве продуктов питания и питательных композиций применяют недостаточно эффективное фракционирование. Наиболее эффективной, по нашему мнению, является комплексная система биотрансформации низкоценных жиров в продукты повышенной биологической ценности. [11]

Белок картофеля имеет высокую биологическую ценность, так как в нем довольно много незаменимых аминокислот. [12]

Некоторые медицинские аспекты повышения биологической ценности продуктов питания, Докл. [13]

Значительно повысить качество, биологическую ценность и вкусовые достоинства продуктов питания, улучшить их ассортимент. [14]

Расчет аминокислотного скора для установления биологической ценности проводят следующим образом. [15]

Страницы: 1 2 3 4