Cтраница 3
Полученные продукты не содержат, подобно гидрированным жирам, нежелательных транс-изомеров и обладают высокой биологической ценностью. В отдельных случаях гидрогенизацию жиров совмещают с их переэтерификацией, расширяя тем самым возможности этих процессов. [31]
Биологическая ценность белков зерна бобовых культур очень высокая, она значительно выше, чем биологическая ценность других растительных белков. Некоторые исследователи считают, что белки молока и сои практически равноценны. По данным исследований В. Г. Клименко, М. И. Смирновой-Иконниковой и многих других авторов, в белках бобовых находятся все незаменимые аминокислоты и количество этих аминокислот почти соответствует их содержанию в продуктах животного происхождения. Таким образом, семена зернобобовых культур являются не только продуктом с большим количеством белков, но и концентратом незаменимых аминокислот, необходимых для людей и животных. Благодаря легкой растворимости белков аминокислоты, входящие в их состав, легко доступны для усвоения организмом человека и животных. [32]
Полученный после обработки в тостере шрот имеет однородную структуру и по питательным свойствам и биологической ценности превосходит шроты, полученные в шнековых испарителях. [33]
К этому следует добавить, что в воде сохраняются все полезные минеральные вещества, а биологическая ценность воды повышается в результате обработки электрическим полем. [34]
Из спектрального состава солнечной радиации особенно ценна его коротковолновая часть - ультрафиолетовая радиация, обладающая огромной биологической ценностью. [35]
Разработанный проект промышленной установки значительно упрощает технологию получения ионитового молока, позволяя одновременно уменьшить потери его биологической ценности. [36]
В атмосфере с низким содержанием кислорода и определенной концентрацией углекислого газа удается эффективно сохранять качество и биологическую ценность яблок, груш, персиков, помидор, картофеля, капусты, клубники и других плодов, овощей и ягод при резком увеличении сроков их хранения, снизить в 1.5 - 2.0 раза потери от микробиологических и физиологических повреждений. В процессе хранения требуется непрерывно поддерживать в атмосфере хранилища оптимальные концентрации 02 и С02 с точностью до 0.3 - 0.5 %, что затрудняется метаболическими процессами массообмена, вследствие которых плоды выделяют с переменной интенсивностью углекислый газ ( до 5 г на 1 т плодов), водяные пары и поглощают кислород. [37]
При хранении на свету, в тепле жиры могут прогоркать и осаливаться, что уменьшает их биологическую ценность. [38]
Белки различного происхождения имеют различающийся качественно и количественно аминокислотный состав, а в связи с этим и различную биологическую ценность. Белок со всеми незаменимыми аминокислотами является полноценным, а если в белке их нет, то он малоценный. [39]
Небелковые органические азотистые соединения ( за исключением алкалоидов) хорошо усваиваются организмом человека и животных и имеют также биологическую ценность. Поэтому в практике часто используют термин сырой протеин, которым выражают сумму белков и небелковых азотистых соединений. В связи с тем что часто человек и сельскохозяйственные животные испытывают белковое голодание, особое внимание уделяется повышению содержания в урожае белков и небелковых азотистых веществ. Примерное количество сырого протеина, которое можно получить с гектара при возделывании некоторых сельскохозяйственных культур, следующее. [40]
При нормировании вредных веществ в продуктах питания используются следующие показатели вредности: органелептиче-ский; общегигиенический ( предупреждение возможного снижения биологической ценности пищевого продукта, ухудшения технологических свойств в процессе обработки); технологический ( присутствие веществ в обрабатываемом продукте в соответствии с технологическим регламентом его получения); токсикологический. [41]
При нормировании вредных веществ в продуктах питания используются следующие показатели вредности: оргаиолептиче-ский; общегигиенический ( предупреждение возможного снижения биологической ценности пищевого продукта, ухудшения технологических свойств в процессе обработки); технологический ( присутствие веществ в обрабатываемом продукте в соответствии с технологическим регламентом его получения); токсикологический. [42]
Наряду с вероятностным характером поставок неопределенность выбора оптимальной производственной программы переработки биосырья по максимуму прибыли обусловлена статистическим разбросом показателей его биологической ценности и физико-химических свойств. [43]
При этом, по мнению большинства исследователей, усвояемость каротина значительно ниже усвояемости витамина А, что в существенной мере определяет низкую биологическую ценность каротина. [44]
Совместно с сотрудниками Воронежской государственной технологической академии проведены исследования по добавлению лизина гидрохлорида в муку и хлеб при выпечке, которые показали повышение биологической ценности муки и хлеба. Лизин гидрохлорид, на основании чего разработаны нормативные документы на новые сорта хлеба, обогащенного лизином. [45]