Выдерживатель
Cтраница 4
Для равномерного и быстрого разваривания массу в разварнике систематически перемешивают циркуляцией путем сброса из него некоторого количества пара в выдерживатель. [46]
С, и при этом давлении картофель разваривают до светло-коричневого цвета с зеленоватым оттенком, после чего выдувают массу в выдерживатель. [47]
Зерновой замес подогревают в предразварнике до 80 - 85 С экстрапаром из паросепаратора и частично циркуляционным паром из варочной колонны и выдерживателей. Картофельная кашка нагревается до 45 - 50 С. Продолжительность пребывания замеса в смесителе 3 - 5 мин, в предразварнике 4 - 5 мин. Замес из предразварн ика плунжерным насосом нагнетается в варочный аппарат через контактор-нагреватель. [48]
 |
Вязкость картофельной кашки при нагревании. [49] |
Первая стадия тепловой обработки неизмельченного картофеля - подваривание - проводится с целью использования вторичного пара ( образующегося при выдувании массы из разварника в выдерживатель) при атмосферном давлении. Наивысшая температура подваривания не должна превышать 70 С. При большей температуре часть клубней может разрушиться, вышедший из клеток клейстеризованный крахмал покроет слоем целые клубни, вследствие чего разваривание их будет продолжительным и неполным. Кроме того, перегрузка деформированного картофеля из предразварника в разварник затруднена. Температура 40 - 60 С также нежелательна, так как стимулирует действие амилолитиче-ских ферментов клубней и превращение крахмала в сахар. Продолжительность подваривания для здорового картофеля составляет около 30 мин, мороженого - 50 мин. [50]
К концу разваривания, когда отобранная из разварника проба массы имеет цвет, приближающийся к цвету готовой массы, ее выдувают из разварника в выдерживатель, где она доваривается в течение 40 - 45 мин при температуре 102 - 106 С. Скорость выдувания массы из разварни-ков должна быть такой, чтобы давление пара в выдерживате-ле не превышало 0 05 МПа и вторичный пар полностью использовался в предразварии-ках или на подогрев воды. При переработке остродефектного сырья вторичный пар не используется в предразварниках, так как он ухудшил бы качество спирта. Этим паром подогревают воду через змеевики, а при отсутствии такой возможности его сбрасывают в атмосферу. [51]
Далее гомогенизированный продукт направляется последовательно в секцию регенерации, где подогревается до 110 С, секцию стерилизации 8, где нагревается до температуры стерилизации 135 - 140 С, выдерживатель трубчатого типа 7 и вторую секцию регенерации, в которой он охлаждается приблизительно до 65 С. [52]
 |
Схема разбавления, кларификации и стерилизации мелассы по методу Alvo-therm. [53] |
Киевским технологическим институтом пищевой промышленности рекомендовано проводить стерилизацию инфицированной мелассы при концентрации сухих веществ 50 % и температуре 120 - 130 С в течение 1 мин на установке, состоящей из паровой контактной головки ( стерилизатора), выдерживателя, испарительной камеры, конденсатора и вакуум-насоса. [54]
Страницы: 1 2 3 4