Cтраница 3
Целью гидролиза белков является освобождение карбоксильных и аминных групп из пептидных связей. Считается, что гидролиз прошел до конца, когда освободится максимальное количество - СООН и - МШ-групп. Карбоксильные группы могут быть легко определены при помощи одного из вариантов формольного титрования по Шифф-Серенсену ( см Шмидт [569], стр. [31]
Процессам гидролиза белков предшествует гидратация, вызывающая их набухание и растворение. [32]
Продукты гидролиза белка пепсином часто называются альбумозами и пептонами. [33]
Процессы гидролиза белков и углеводов протекают под действием кислот или ферментов достаточно легко. [34]
Избирательность гидролиза белков имеет жизненно важное значение для определения последовательности аминокислотных звеньев в полипептидных цепях белков. [35]
Для гидролиза белков обычно используют соляную, серную и другие кислоты в довольно высокой концентрации. Иногда проводят щелочной или ферментативный гидролиз. [36]
Катализаторами гидролиза белков служат также протеолитиче-ские ферменты. [37]
После гидролиза белков содержимое ампулы количественно переносят в фарфоровую чашку вместимостью 25 - 50 мл или в тигель и выпаривают досуха. К сухому остатку приливают 1 мл дистиллированной воды и снова раствор упаривают досуха в вакуум-эксикаторе над твердым едким натром. Так повторяют 3 раза для полного удаления соляной кислоты. Полученный сухой остаток растворяют в 0 5 мл растворителя для аминокислот, раствор фильтруют через складчатый фильтр или вату. [38]
Степень гидролиза белков в процессе разваривания зависит от температуры и времени разваривания. Между тем степень гидролиза белков и пектиновых - веществ оказывает существенное влияние на вспенивание массы при брожении. [39]
Продукты гидролиза белков всасываются в пищеварительном тракте в основном в виде свободных аминокислот. Для лизина, цистеина и цистина, глицина и пролина, очевидно, существует более одной системы транспорта через стенку кишечника. Некоторые аминокислоты обладают способностью конкурентно тормозить всасывание других аминокислот, что свидетельствует о вероятном существовании общей переносящей системы или одного общего механизма. Так, в присутствии лизина тормозится всасывание аргинина, но не изменяется всасывание аланина, лейцина и глутамата. [40]
Продуктами гидролиза белков пепсином является смесь крупных полипептидов я небольшое количество свободных аминокислот, продукты образуются за счет разрыва внутренних пептидных связей, далеко отстающих от концов молекулы. [41]
Процесс гидролиза белков аналогичен ступенчатому гидролизу полисахаридов, например крахмала и целлюлозы, при котором вначале образуются смеси более простых полисахаридов, затем диса-харидов и, наконец, моносахаридов. [42]
Процесс гидролиза белка можно изобразить следующей схемой: белок - альбумозы - псптоны - полипептиды - дипептиды - аминокислоты. [43]
Для гидролиза белков, содержащих йодированные аминокислоты, нельзя применять кислоты, так как в кислой среде йод отщепляется или обменивается. [44]
Процесс гидролиза белков аналогичен ступенчатому гидролизу полисахаридов, например крахмала и целлюлозы, при котором вначале образуются смеси более простых полисахаридов, затем ди-сахаридов и, наконец, моносахаридов. Это видно из сопоставления схем гидролиза белка и крахмала ( стр. [45]