Cтраница 4
Под таким названием известны глюканы, вырабатываемые некоторыми бактериями родов Leuconostoc и Streptococcus при культивировании на растворах, содержащих сахарозу. Декстраны дают растворы высокой вязкости, и начало их изучения было связано с трудностями, возникающими в сахароваренном производстве при фильтровании растворов и кристаллизации сахарозы. Главной общей чертой структуры декстранов является преобладание в них а-1 6-гликозидных связей, что было доказано методами метилирования, периодатного окисления, частичного кислотного гидролиза с идентификацией олигосахаридов; вывод о конфигурации гликсзидной связи подтверждается высокими положительными значениями оптического вращения и ИК-спектрами. [46]
Распространенное мнение о том, что пектиновые вещества состоят в основном из полигалактуронана линейной структуры с примесями араби-нана и галактана, хотя и подкрепленное единичными случаями выделения арабинана101 и галактана102 из пектиновых фракций полисахаридов, является, по-видимому, слишком упрощенным. В самое последнее время удалось показать86, что из пектина коры пихты с помощью ультрацентрифугирования при рН 4 - метода, исключающего деструкцию, - можно действительно выделить гомополисахарид, построенный из D-галактуроновой кислоты. Другой полисахаридный компонент - собственно пектовая кислота - содержит кроме уроновои кислоты еще и нейтральные моносахариды: галактозу, рамнозу и арабинозу, что доказано частичным кислотным гидролизом. [47]
Пектиновые вещества известны более 100 лет, однако основные черты их строения выяснены сравнительно недавно. Долгое время считали, что пектиновые вещества состоят в основном из линейного полимера полигалакту-роновой кислоты, остатки которой соединены а-1, 4-связыо, причем карбоксильные группы частично этерифицированы метиловым спиртом, а часть атомов водорода карбоксильных групп замещена катионами. Однако это мнение, по-видимому, является слишком упрощенным. Это представление подтверждается частичным кислотным гидролизом. [48]