Cтраница 4
Ядро, лежащее в основе антоцианидинов, отличается от флавонового двумя признаками: 1) оно в гетероцикле менее окислено - не содержит кетонной группы ( в положении 4); 2) оно обычно существует в виде солей бензопирилия - с характерным для ароматических соединений распределением сил химического сродства в гетероцикле. Только этими двумя признаками отличается, например, цианидин от приведенного выше относящегося к флавонам кверцитина. [46]
Часто встречаются также метиловые эфиры антоцианидинов. Все огромное разнообразие оттенков красных и синих красок цветов и ягод зависит от изомерии антоцианов, от положения метальной группы в их эфирах, от рода сахара, принимающего участие в образовании глюкозидов, от смешения различных антоцианов и, наконец, от комбинации их с дубильными веществами. [47]
Результаты, полученные при исследовании различных антоцианидинов, приводятся в таблице. [48]