Глиадин
Cтраница 1
 |
Кристаллический прокол-лаген. [1] |
Глиадин не растворим в воде и солевых растворах, но в отличие от других белков растворяется в 70 спирте. [2]
Глиадин пшеницы - растворимый в спирте белок - содержит мало гистидина и аргинина и очень малое количество или совсем не содержит лизина. [3]
В состав глиадина входит в большом количестве двухосновная глюта-миновая кислота и в меньшем количестве диамино-кислоты, так что здесь мы имеем особенно благоприятные условия для распластывания цепей по поверхности. Юз обнаружил, что глютенин и яичный альбумин не растекаются до таких больших площадей. [4]
Для этого белки ( глиадин и желатина) в неводных растворах сначала ацетилировались, а затем полученные ацетилпроизводные белков восстанавливались металлическим натрием в присутствии амилового спирта. [5]
Извлечение проламинов ( или глиадинов); 0 5 г пшеничной муки растирают в ступке с 3 мл 70 % этилового спирта и смесь фильтруют через складчатый фильтр. [6]
Особенно богаты ею пепсин, глиадин, фибрин. Часто встречается в виде фосфорнокислого эфира. По свойствам близка к серину. [7]
Представителем этих белков может служить глиадин, составляющий главную часть клейковины. [8]
Предполагают, что у этих больных гидролиз глиадина в пищеварительном тракте доходит в основном лишь до пептидов, которые всасываются из кишечника. [9]
 |
Влияние марганца на качественный состав белка в зерне яровой пшеницы. [10] |
Как известно, пролин входит в состав глиадинов пшеничного зерна, с его количеством связано качество клейковины. В наших исследованиях пролин был обнаружен в фазе колошения и молочной спелости. [11]
Группы СООН остатков глутаминовой кислоты амидифицированы, поэтому глиадин в отличие от глютенина не является кислым белком. [12]
Считается, что чем больше это отношение в пользу глиадина, тем выше и качество клейковины пшеничного зерна. [13]
В состав клейковины входят в приблизительно равных количествах два белка: глиадин и глутенин. Глутенин нерастворим ни в этиловом спирте, ни в нейтральных солевых растворах, но легко растворяется в 0 2-процентном растворе едкого калия и вновь осаждается при нейтрализации щелочного раствора соляной кислотой. [14]
Одну из этих фракций, растворимую в спирте, Таддеи назвал глиадином ( от греческого уКш - клей), другую, нерастворимую - зимомом ( от гречского СиИ - Л - дрожжи), так как считал, что превращения теста при добавлении дрожжей зависят именно от этой части клейковины. [15]
Страницы: 1 2 3 4