Глиадин

Cтраница 3

Проламины - белки, нерастворимые в воде и в разведенных растворах нейтральных солей; растворимы в 70 % этиловом спирте. Широко представлены в семенах злаков; примерами могут служить глиадин из зерен пшеницы, зван из семян маиса, гордени из семян ячменя и др. Клейковина, получаемая из пшеничной муки обработкой ее водой и отмыванием крахмала, представляет собой белковую массу, главной составной частью которой является глиадин. [31]

Проламины - белки, нерастворимые в воде и в разведенных растворах нейтральных солей; растворимы в 70 % этиловом спирте. Широко представлены в семенах злаков; примерами могут служить глиадин из зерен пшеницы, зеин из семян маиса, гордеин из семян ячменя и др. Клейковина, получаемая из пшеничной муки обработкой ее водой и отмыванием крахмала, представляет собой белковую массу, главной составной частью которой является глиадин. [32]

В литературе имеются некоторые данные о взаимодействиях в смешанных белковых пленках. Примером может служить проникание поверхностно-активных веществ в смешанные пленки глиадина и холестерина [174] и образование ассоциативных комплексов в смешанных пленках стеринов и канцерогенных углеводородов. Дервишан [176] исследовал также ряд случаев стехиометрического взаимодействия смесей биологических материалов ( в разд. В интересной серии работ Гайдушека и Доути [177] показано, что антитела Вассермана проникают в 1: 1-смешанный монослой кардиолипина и холестерина значительно быстрее, чем человеческий глобулин. [33]

Фонг и Ландгрен [32], систематически исследуя суспендирующую способность коллоидных полимеров различных типов, образующих дисперсии в воде, обнаружили среди них высокоэффективные индивидуальные соединения. Они изучили также стабилизующее действие белков и нашли, что глиадин более активен, чем Карбоксиметилцеллюлоза, а кератин пера, казеин и желатина практически равноценны в этом отношении с карбоксиметилцеллюлозой. Установлено, что действие белков зависит от содержания в них аминокислоты пролина, хотя сам пролин этой способностью не обладает. [34]

В наиболее растянутой пленке протеина, сохраняющей, однако, лотн) Ю упаковку молекул, боковые цепи R должны быть растянуты плашмя по поверхности. Из данных Астбери о размерах молекул протеинов-и из химического состава глиадина Райлил и Юз подсчитали, что средняя длина боковой цепи соответструет трем углеродным атомам. [35]

Резервные белки зерновых культур. По и. [36]

У зерна пшеницы белок в эндосперме подразделяют на пять групп [63]: альбумины, глобулины, глиадины, глютенины и остаточный белок. Клейковина, важная для процесса хлебопечения, представляет собой обычно смесь глютенинов, глиадинов и остаточного белка. При производстве спирта из зерна эта белковая фракция восстанавливается и в качестве побочного продукта поставляется на предприятия пищевой промышленности. Зеины представляют собой небольшие по размеру молекулы с высоким содержанием глютамина, лейцина, аланина и пролина, но с низким содержанием лизина. Некоторые зеины богаты также метионином. Основным резервным белком риса являются глютелины ( около 80 %), сходные по своим характеристикам с глютенинами пшеницы. В каждой зерновой культуре от растворимости накапливаемых белков зависит количество азотистых веществ в водном экстракте, доступных для метаболизма дрожжей. Хотя большинство зерновых культур, за исключением ячменя, для солодоращения не используются, в производстве спирта из зерна и большинства сортов пива для инициации процесса желатинизации крахмала кукуруза, рис и пшеница подвергаются ферментативной и последующей тепловой обработке. [37]

Европейская спру ( нетропическая, целиакия взрослых, глютеновая энтеропатия), патогенез которой в настоящее время более изучен. В результате снижения синтеза или его отсутствия в просвете кишечника появляется продукт неполного расщепления - глиадин, который оказывает токсическое действие на кишечник. В начале заболевания ведущим симптомом служат так называемые жировые поносы, затем, как правило, появляются признаки хронического энтерита и колита с недостаточностью всасывания. Нередко присоединяются признаки витаминной недостаточности и электролитных расстройств, и клиническая картина становится идентичной тропической спру. Диагностическим признаком является связь обострений с употреблением в пищу злаковых, обратное развитие болезни при исключении или резком ограничении их в пищевом рационе, а также тест на глиадин: при введении 350 мг / кг глиадина внутрь уровень его в крови резко повышается. [38]

Они нашли, что излучение с длиной волны между 2350 - 3175 А вызывает заметные изменения в пленках глиадина, ценна и оваль-бумина. Пленки теряют свой желатиноподобный вид и становятся жидкими; при этом одновременно увеличивается как поверхностный потенциал, так и давление пленки. Аналитическими методами было показано, что при фотохимическом процессе в жидкость, находящуюся под пленкой, попадают ничтожные количества продуктов распада, содержащих ароматические группы. Эти результаты подтверждают высказанное ранее предположение, что реакция проходит в основном так же, как и в случае стеаринилида. [39]

Она содержится в белках, а также в свободном состоянии. Количество лизина в различных белках может сильно варьировать, и в некоторых белках ( например, зеин кукурузы, глиадин пшеницы) его очень мало или нет совсем. [40]

В организме различные белковые, липопротеидные, нуклеопротеидныс и другие молекулярные слои играют большую роль в жизнедеятельности клеток. Взаимодействие поверхностно активных веществ с белками, проникновение гемолизирующих веществ ( 9-аминоакридина, фенотиазина н др.) в белковые пленки, соединения холестерола с глиадином и другими белками, реакция адонозинтрифосфорной кислоты с миозином в монослое п др. неоднократно исследовались методами двухмерного давления. [41]

Некоторые белки содержат большое количество определенных аминокислот; так, например, коллаген богат гликоколем, пролином и оксипролином, кератин - цистеином и оксикислотами, глиадин пшеницы - глутаминовой кислотой, а салъмин - белок из спермы рыб - состоит почти исключительно из аргинина и не содержит кислотных групп. [42]

Проламины - белки, нерастворимые в воде и в разведенных растворах нейтральных солей; растворимы в 70 % этиловом спирте. Широко представлены в семенах злаков; примерами могут служить глиадин из зерен пшеницы, зеин из семян маиса, гордеин из семян ячменя и др. Клейковина, получаемая из пшеничной муки обработкой ее водой и отмыванием крахмала, представляет собой белковую массу, главной составной частью которой является глиадин. [44]

Глютелины типичны для злаков. Хорошо изучен глютелин из зерен пшеницы. Вместе с глиадином он составляет главную массу пшеничной клейковины. [45]

Страницы: 1 2 3 4