Глиадин

Cтраница 2

Клейковина пшеницы-это смесь различных белков, в которой преобладает уже упомянутый выше глиадин. Другие белки, входящие в состав клейковины, в спирте не растворяются. [16]

Белковые пленки.| Изотермы поли - - у-метил-ь-глутамата, наносимого на поверхность в виде растворов с различным соотношением содержания растворителей хлороформ-пиридин. [17]

На рис. IIIJ35 и 111 - 36 приведены некоторые данные для монослоев глиадина, яичного альбумина и поли-у-метил - L - глутамата. Начиная с того момента, когда о составит - 1 м2 / мг ( или - 17 А2 да аминокислотную группу), п быстро возрастает и при а около 5 - 10 А2 на группу пленка коллапсирует. [18]

Клейковина пшеницы - это смесь различных белков, в которой преобладает уже упомянутый выше глиадин. Другие белки, входящие в состав клейковины, в спирте не растворяются. [19]

Типичные представители белков: альбуминов - лейкозин пшеницы; глобулинов - эдестин ячменя, глютенин пшеницы; пролами-нов - глиадин пшеницы, зеин кукурузы, гордеин ячменя, авенин овса; глютелинов - зеинин кукурузы. Примерное соотношение этих белков ( в мае. [20]

Проламины: нерастворимы в воде или нейтральном растворе соли, растворимы в разбавленных кислотах и щелочах, в 70 % и 90 % спирте; например, глиадин, гордеин, зеин - из семян. [21]

Глютелины ( г л ю т е н и н ы) найдены только в растениях, а именно лишь в семенах злаков, повсюду в сопутствии глиадинов. Есть указания на их близость к глобулинам. [22]

Значения скачка потенциала и JA, приведенные на рис. 24, показывают, что ни число, ни ориентация диполей в пленке, по крайней мере на кислых и щелочных растворах, не изменяются при сжатии пленки до - 2 дин / см. Это может означать, что в ранних стадиях сжатие пленки глиадина лишь сводит концы цепей R, не удаляя групп СООН или NH2, расположенных на их концах, с поверхности воды. Дальнейшее сжатие, однако, быстро понижает JJL, что означает либо удаление многих диполей с поверхности, либо радикальную переориентацию диполей. Не подлежит сомнению, что весьма высокие значения ц на молекулу с молекулярным весом 34 500 объясняются большим числом групп СО, NH, СООН и NHa. Скачок потенциала весьма сильно понижается на щелочных растворах. Этого и можно было ожидать, поскольку в § 21 было показано, что участие вполне ионизованной группы COONa в создании скачка потенциала либо весьма мало, либо отрицательно, а на щелочных растворах группы СОО должны быть в виде солей металлов. Амины не дают большого понижения скачка потенциала при образовании солей, вследствие чего скачок потенциала протеинов на кислых растворах с группой NH2 в виде соли высок. [23]

Белковые вещества состоят главным образом из глиадина и глютелина, представляющих по составу аминокислот полноценные белки. Глиадин ржи отличается от глиадина пшеницы большей растворимостью в воде. [24]

При нанесении других жидкостей иногда монослой находится в равновесии с одной крупной каплей, сидящей островком на поверхности. Некоторые твердые вещества ( глиадин и др.) при соприкосновении с чистой водной поверхностью также приобретают способность самопроизвольно образовывать монослой. [25]

Безааотистые экстрактивные вещества на и / 10 состоят из крахмала. Клейковина и соотношение в ней между глиадином и глютени-ном определяют хлебопекарные свойства зерна. Белки бобовых относятся главным образом к глобулинам. [26]

Исследование сплошных пленок белков и других биополимеров дает важный материал для характеристик не только физико-химических свойств, но и биологического их поведения, Пример кривой сжатия приведен на рис. VII. Сумма площадей, приходящихся на все сегменты макромолекулы глиадина, равна 140 им2, тогда как значение 50 нм2 отвечает площади собственно полипептидной цепи. [27]

Исследование сплошных пленок белков и других биополимеров дает интересный материал для характеристики не только физико-химических свойств, но и биологического поведения этих полимеров. Сумма площадей, приходящихся на все сегменты макромолекулы глиадина, равна 14000 Л2, тогда как значение 5000 А2 отвечает площади собственно полипептидной цепи. [28]

Кривая сжатия поверхностной пленки белка глиадина. [29]

Исследование сплошных пленок белков и других биополимеров дает важный материал для характеристики не только физико-химических свойств, но и биологического их поведения. Сумма площадей, приходящихся на все сегменты макромолекулы глиадина, равна 140 нм2, тогда как значение 50 нм2 отвечает площади собственно полипептидной цепи. [30]

Страницы: 1 2 3 4