Cтраница 4
В зерне пшеницы определено от 11 4 до 13 8 % белка. Белок пшеницы состоит в основном из проламина и глютелина, они образуют главную массу клейковины. Проламин пшеницы называется глиадин. [46]
Содержатся в зернах различных хлебных злаков. Замечательной их особенностью является растворимость в 80 % - но. Представителем этих белков может служить глиадин, составляющий главную часть клейковины. [47]
Содержатся в зернах различных хлебных злаков. Замечательной их особенностью является растворимость в 80 % - ном спирте. Представителем этих белков может служить глиадин, составляющий главную часть клейковины. [48]
В этом смысле глутенины вполне полноценны. Следовательно, рис ( не содержащий глиадина) является более ценным пищевым продуктом, чем кукуруза. [49]
Исследование сплошных пленок белков и других биополимеров дает важный материал для характеристик не только физико-химических свойств, по и биологического их поведения. Пример кривой сжатия приведен на рис. VII. Сумма площадей, приходящихся на все сегменты макромолекулы глиадина, равна 140 им2, тогда как значение 50 нм2 отвечает площади собственно полипептидной цепи. [50]