Глютелин

Cтраница 2

Физические и химические свойства многих глютелинов злаков в настоящее время довольно хорошо изучены. [16]

Слияние глобул латекса в процессе их агрегации.| Электронно-микроскопический снимок среза мелких глобул латекса, фиксированных в эпоксидной смоле ( X 32 000. [17]

Главная масса белков латекса относится к глютелинам, коагулирующим под влиянием кислот. Кроме того, обнаружены глобулины н альбумины, в частности а-глобулин и гевеин. Белки имеют большое значение в химии и технологии латекса и каучука. Прежде всего, они обеспечивают ( наряду с другими веществами) устойчивость латекса как дисперсной системы. Белковая поверхностная оболочка глобул латекса в известной мере предохраняет каучук от окисления. Наконец, продукты распада белков, содержащие аминогруппы, играют роль естественных ускорителей вулканизации и антиоксидантов. [18]

В раствор переходят альбумин, глобулин и глютелин. Содержимое ступки переносят в пробирку и после отстаивания верхний мутноватый слой употребляют для цветных реакций, реакций осаждения и для диализа. [19]

Резервные белки зерновых культур. По и. [20]

У ячменя основными резервными белками являются гордеины и глютелины, характеризующиеся высоким содержанием глютамина и пролина. Общее содержание белка варьирует от 8 до 13 % ( по сухой массе); 70 % его содержится в эндосперме, 20 % - в алейроновом слое и в щитке, а еще 5 % входит в состав клеточной стенки. В эти фракции входят ферменты, участвующие в преобразовании накапливаемых полимеров, то есть в реакциях, играющих основную роль в солодоращении и затирании. [21]

Белковые вещества состоят главным образом из глиадина и глютелина, представляющих по составу аминокислот полноценные белки. Глиадин ржи отличается от глиадина пшеницы большей растворимостью в воде. [22]

При изучении белков семян злаков мы видели, что в этих семенах содержание растворимых в спирте проламинов и извлекаемых щелочью глютелинов значительно превышает количество альбуминов и глобулинов. Изучение белкового комплекса семян бобовых культур показало, что в нем преобладают глобулины. В семенах гороха на долю глобулинов приходится свыше 60 % общего содержания белков, в семенах сои, люпина и чечевицы 60 - 70 %, в семенах фасоли 80 - 90 % общего содержания белков. [23]

Простые белки в свою очередь делятся на основании некоторых условно выбранных критериев на ряд подгрупп: протамины, гистоны, альбумины, глобулины, проламины, глютелины и др. Классификация сложных белков ( см. главу 2) основана на химической природе входящего в их состав небелкового компонента. [24]

Типичные представители белков: альбуминов - лейкозин пшеницы; глобулинов - эдестин ячменя, глютенин пшеницы; пролами-нов - глиадин пшеницы, зеин кукурузы, гордеин ячменя, авенин овса; глютелинов - зеинин кукурузы. Примерное соотношение этих белков ( в мае. [25]

В группу простых белков, выполняющих в масличных семенах функции запасного ( наряду с маслом) вещества, входят альбумины - белки, растворимые в воде, глобулины - белки, растворимые в 10 % - ном водном растворе NaCl, глютелины - белки, растворимые в 0 1 % - ном водном растворе NaOH, и нерастворимые белки. [26]

Содержание этих белков в семенах различных растений достигает 1 - 3 % веса семян. Глютелины изучены очень слабо, и некоторые исследователи считают, что эта фракция - смесь различных простых и сложных белков. [27]

Глютелины - белки, нерастворимые в воде, в растворах солей и спирте, но растворимые в слабых щелочах. Глютелин пшеницы называется глютенином, его содержание в зерне достигает 25 % общего количества белков. Глютелин риса называется оризенином, и на его долю приходится большая часть белков семян. [28]

Эти данные показывают, что отдельные глобулины, выделенные из семян бобовых, резко различаются по многим свойствам. Альбумины и глютелины бобовых, содержащиеся в меньшем количестве в семенах, изучены еще недостаточно. [29]

Глютелины типичны для злаков. Хорошо изучен глютелин из зерен пшеницы. Вместе с глиадином он составляет главную массу пшеничной клейковины. [30]

Страницы: 1 2 3 4