Cтраница 3
В зерне пшеницы определено от 11 4 до 13 8 % белка. Белок пшеницы состоит в основном из проламина и глютелина, они образуют главную массу клейковины. Проламин пшеницы называется глиадин. [31]
Ряд белков используется клетками в качестве резервного, питательного материала. К ним относятся, в частности, проламины и глютелины - белки растений, преимущественно зерновых. [32]
Для извлечения растительных белков пользуются различными растворителями, в зависимости от характера белковых фракций в исследуемом материале. В раствор переходят альбумин, глобулин, проламин и глютелин. Глютелины хорошо растворяются в щелочи, так как имеют в своем составе большое количество дикарбоновых аминокислот ( глю-таминовая, аспарагиновая) и обладают кислым характером. Проламины ( в частности, глиадин пшеницы и ржи, гордеин ячменя) не растворяются в воде и солевых растворах, а растворяются только в 50 - 80 % спирте, Проламины содержат большое количество аминокислоты - пролина ( отсюда и название проламины) и глютаминовой кислоты. Результаты практической работы фиксируют в форме таблицы. [33]
При последовательной обработке пшеничной муки водой, раствором хлористого натрия, раствором щелочи и спиртом получается ряд белковых фракций. Водная вытяжка содержит преимущественно альбумины, солевая - глобулины, щелочная - глютелины, спиртовая - проламины или глиадины. [34]
У основания клубней содержится больше Сахаров и крахмала. Среди белков картофеля преобладают глобулины ( 72 - 84 %) и глютелины ( 16 - 28 %) В белках картофеля много незаменимых аминокислот, особенно лизина, треонина. Кислотность сока обусловлена наличием органических кислот: лимонной, яблочной, щавелевой, пировиноградной, винной, янтарной. [35]
Первый метод состоит в определении отдельных белковых групп в общем белковом комплексе. При этом отдельные белковые группы ( альбумины, глобулины, про-ламины, глютелины) извлекаются различными растворителями и количественно учитываются. Содержание белковых фракций в растениях различно. Даже в пределах одного и того же сорта качественный состав белков подвергается глубоким изменениям в зависимости от условий выращивания и других факторов. [36]
Содержит 67 - 70 % крахмала и примерно 10 % других углеводов, главным образом целлюлозу, пентозаны, декстрины и растворимые углеводы. Белки составляют примерно 12 %, из которых 30 % приходится на глютелин и 50 % - на зеин. Количество зольных веществ примерно 0 92 %, из которых 45 % составляет ангидрид фосфорной кислоты, 30 % - окись калия, 15 % - окись магния. [37]
Азотистые вещества представлены почти исключительно белками. В - белковом комплексе преобладают зеин, относящийся к проламинам, и глютелин. Альбуминов в кукурузе не найдено, глобулины составляют около 0 4 % от веса зерна; зеин является неполноценным белком, так как не содержит жизненно важных аминокислот - триптофана и лизина. [38]
В табл. 20 приведен состав белковых веществ ячменя и солода. Из нее видно, что наиболее сильному гидролизу подвергается горде-ин, несколько меньшему - глютелин; количество альбумина и глобулина почти не изменяется. Одновременно в 4 - 5 раз увеличивается содержание аминокислот. [39]
В первый период формирования зерна в нем много небелкового азота ( главным образом свободных аминокислот и амидов) и синтезируются более подвижные легко растворимые белки - альбумины и глобулины. Во время созревания резко снижается содержание небелковых форм азота, а также воднорастворимых и солерастворимых белков и интенсивно синтезируются проламины и глютелины. В таблице 13 показана изменчивость качественного состава белков зерна ячменя во время созревания. Аналогичные результаты получены во многих опытах, которые в течение ряда лет проводились во Всесоюзном институте растениеводства с пшеницей, кукурузой, овсом и другими злаками. Аминокислотный состав белков зерна также может изменяться при наливе зерна, однако закономерности этих изменений пока еще полностью не изучены. [40]
В семенах масличных культур, как правило, ведущей фракцией белков является глобулиновая. Так, в семенах подсолнечника высокомасличного сорта Передовик альбумины составляют до 5 2 %, глобулины - 79 0 %, глютелины - 15 8 % от общей суммы растворимых белков. [41]
Для извлечения растительных белков пользуются различными растворителями, в зависимости от характера белковых фракций в исследуемом материале. В раствор переходят альбумин, глобулин, проламин и глютелин. Глютелины хорошо растворяются в щелочи, так как имеют в своем составе большое количество дикарбоновых аминокислот ( глю-таминовая, аспарагиновая) и обладают кислым характером. Проламины ( в частности, глиадин пшеницы и ржи, гордеин ячменя) не растворяются в воде и солевых растворах, а растворяются только в 50 - 80 % спирте, Проламины содержат большое количество аминокислоты - пролина ( отсюда и название проламины) и глютаминовой кислоты. Результаты практической работы фиксируют в форме таблицы. [42]
Глютелины - растительные белки, нерастворимые в нейтральных солевых растворах и в этиловом спирте; растворяются только в разбавленных ( 0 2 %) растворах щелочей. Содержатся главным образом в семенах злаков. Глютелины некоторых злаков называют глютенинами ( от фр. Наиболее изучен глютенин пшеницы. [43]
Глютелины - растительные белки, не растворимые в нейтральных солевых растворах и в этиловом спирте; растворяются только в разбавленных ( 0 2 %) растворах щелочей. Содержатся главным образом в семенах злаков. Глютелины некоторых злаков называют глютенинами ( от франц. Наиболее изучен глютенин пшеницы. [44]
Глютелины - белки, нерастворимые в воде, в растворах солей и спирте, но растворимые в слабых щелочах. Глютелин пшеницы называется глютенином, его содержание в зерне достигает 25 % общего количества белков. Глютелин риса называется оризенином, и на его долю приходится большая часть белков семян. [45]