Глютелин

Cтраница 4

Глютелины распространены в растениях. Их содержание в семенах различных растений колеблется от 1 до 3 % от сухого веса семян. Наиболее изучен глютелин пшеницы, имеющий изоэлектрическую точку при рН 6 0 - 8 0, называемый глютенином ( от франц. Глютенин содержится в значительных количествах в зерне риса ( называется оризенином), семенах кукурузы, а также в семенах других злаков. [46]

Глиадины, или проламины, найдены только в растениях, причем только в семенах злаков, где они очень широко представлены. Проламины - наиболее полно охарактеризованная группа из числа обнаруженных до сих пор в растениях и животных белковых веществ. Вместе с глютелинами они образуют главную составную часть муки хлебных злаков. [47]

Требования к картофельному крахмалу. [48]

Крахмал в зернах кукурузы прочно склеен протеиновыми веществами. Протеины кукурузы состоят ( в проц. Из них глобулин и глютелин растворимы в слабых кислотах, на чем и основано выделение крахмала из зерен кукурузы. [49]

Белки разделяют на две большие группы: простые белки - протеины и сложные - протеиды. К простым белкам относятся альбумины, глобулины, прола-мины, глютелины, протамины, гистоны и протеиноды. [50]

Глютелины ( г л ю т е н и н ы) найдены только в растениях, а именно лишь в семенах злаков, повсюду в сопутствии глиадинов. Есть указания на их близость к глобулинам. Глютелины не растворяются ни в воде, ни в солевых растворах, ни в спирте. Они легко растворяются только в очень разбавленных растворах щелочей и кислот. В них содержится сравнительно с другими белками ( но не глиади-нами) много глютаминовой кислоты. Присутствуют в них также и все три гексоновых основания, хотя и в небольших количествах. В сущности, глю-телины представляют гетерогенную смесь клеточных белков, полученную путем извлечения при помощи разбавленной щелочи остатка после удаления альбуминов, глобулинов и проламинов. [51]

Нуклеопротеиды относятся к группе сложных белков. Они состоят из белка, соединенного с нуклеиновой кислотой. Белки здесь могут быть различного типа. Часто это обычные белки, по свойствам напоминающие, главным образом, глобулины, реже-альбумины и глютелины. Связь между белком и нуклеиновой кислотой бывает различной. В иных случаях эта связь очень непрочная, солеобразного характера, в других нуклеопротеидах она довольно прочна и может быть нарушена только путем гидролиза. Нуклеопротеиды обладают слабо выраженными свойствами кислот и растворяются лучше всего в слабых щелочах. [52]

Страницы: 1 2 3 4