Полярная гидрофильная группа

Cтраница 4

Волос, шерсть, перо и шелк представляют собой белки, образующиеся в нерастворимой фибриллярной форме. Несмотря на то, что анализы этих белков не являются полными, можно считать, что биосинтез природных волокон не характеризуется каким-либо специфическим распределением аминокислот. Высокое содержание полярных и гидрофильных групп в кератине шерсти позволяет предположить, что прочность волокна шерсти в значительной степени, повидимому, обязана межмолекулярным силам, действующим между полярными группами, а также дисульфид-иым связям. Наличие столь большого числа полярных групп показывает, что растворимость белка связана не только с их количеством и должна существенно зависеть от взаимного расположения этих групп в цепях белка. [46]

Удаление этих веществ оказывается тем труднее, чем ниже их растворимость и хуже смачиваемость в воде. Наибольшие затруднения наблюдаются при применении минеральных и растительных масел и тех ПАВ, которые имеют длинные углеводородные радикалы и мало гидрофильных полярных групп. ПАВ с большим числом полярных гидрофильных групп ( например, оксиэтилированные производные жирных спиртов, фенолов, жирных кислот) удаляются водой тем легче, чем меньше атомов углерода содержит углеводородный ( гидрофобный) радикал и больше оксиэтильных остатков находится в гидрофильной группе атомов молекулы ПАВ. [47]

Схема полярной адсорбции.. Молекулярный частокол. [48]

Эти факты дают основание сделать вывод, что в конденсированных пленках цепи жирных кислот стоят вертикально, перпендикулярно к поверхности воды, связываясь с последней своими гидрофильными группами. Здесь молекула жирной кислоты изображается в виде палочки с утолщением на конце, означающем гидрофильную ( карбоксильную) группу. Подобная картина получается со всеми веществами, имеющими полярные гидрофильные группы. И, наоборот, молекулы, не имеющие этого свойства, дают иную картину. [49]

Липиды, содержащиеся в мембранах, являются амфифильными молекулами. Они имеют гидрофобную часть ( длинные углеводородные цепи) и компактные гидрофильные группы. Амфифильные молекулы проявляют тенденцию к агрегации, причем полярные гидрофильные группы располагаются на поверхности раздела водной и гидрофобной фазы, образованной углеводородными радикалами. [50]

Выше уже упоминалось о том, что во взглядах на существующие типы мицелл имеются разногласия. Результаты рентгенографического исследования растворов мыл и других поверхностноактивных веществ представляют веские доказательства в пользу существования двух типов мицелл. При небольших концентрациях растворов рентгеновский анализ ничего не обнаруживает в них, но в какой-то вполне определенной критической области концентраций скг. На основании этих рентгенограмм можно сделать заключение [31], что мицеллы, как показано на рис. 34, имеют строение пластин, составленных из двойных слоев молекул, расположенных так, что одинаковые концы этих молекул обращены друг к другу. Молекулы воды занимают пространство между слоями полярных гидрофильных групп. Из рис. 34 видно также, каким образом в пластинчатых мицеллах растворяются такие соединения, как зтилбензол, который в воде нерастворим. В табл. 3 сопоставлены резко отличные друг от друга значения Скр. [51]

Страницы: 1 2 3 4