Cтраница 4
И четвертый ( и частично через шестой) атомы углерода глюкозы. Из-за отсутствия свободных альдегидных групп крахмал не дает ни реакции Троммера, ни реакции с фелин-говой жидкостью ( см. стр. [46]
Полагают, что метальдегид является циклическим тетрамером уксусного альдегида - тетраметилтетраоксаном. В молекуле нет свободной альдегидной группы, чем объясняется отсутствие альдегидных свойств и химическая инертность метальдегида. Вместе с тем, он довольно легко деполимеризуется при нагревании в присутствии незначительных количеств минеральных кислот. Различные реакции образующегося при деполимеризации уксусного альдегида используют для количественного определения метальдегида. [47]
Для того, чтобы свободные альдегидные группы служили центрами связи с белками, в капилляре, модифицированном аминогруппами, сначала проводится реакция обмена с глутардиальдегидом. Впоследствии эти группы реагируют с введенным в капилляр белком. [48]
Остатки моносахаридов соединены в молекуле полисахарида - крахмала - за счет альдегидных групп. В молекуле крахмала поэтому нет свободных альдегидных групп и для крахмала свойства альдегидов не характерны. Так, крахмал не вступает в реакцию образования серебряного зеркала. Для обнаружения крахмала используется цветная реакция его с иодом, сопровождающаяся ярким синид окрашиванием. [49]