Cтраница 3
Сила действия фермента зависит от рН раствора, оптимальное рН 7; если при рН 7 для обесцвечивания требуется 40 мин. Эта температура оказывается достаточной, чтобы разрушить ферменты. Правда, молоко при этом нагревании само несколько изменяется, но оно делается устойчивым и не прокисает. [31]
Специфичность действия ферментов предохраняет организм от засорения побочными продуктами. Другая особенность ферментов, которой химические катализаторы обладают лишь в редких случаях, состоит в специфичности действия. Воздействию подвергается только одно или несколько соединений ( субстратов), с которыми протекает только один тип реакций. Отсутствие побочных реакций или побочных продуктов-это отражение того факта, что неконтролируемое загрязнение живой клетки недопустимо. Отсюда следует вывод, что использования в промышленных целях заслуживает не только каталитическая эффективность, но также ( а возможно, и в большей мере) специфичность ферментов. [32]
Эффективность действия фермента особенно сильно зависит от ряда факторов: температуры ( оптимальная температура 30 - 50 С), некоторых специфических веществ, называемых активаторами и ингибиторами, рН среды. [33]
Специфичность действия ферментов предохраняет организм от засорения побочными продуктами. Другая особенность ферментов, которой химические катализаторы обладают лишь в редких случаях, состоит в специфичности действия. Воздействию подвергается только одно или несколько соединений ( субстратов), с которыми протекает только один тип реакций. Отсутствие побочных реакций или побочных продуктов-это отражение того факта, что неконтролируемое загрязнение живой клетки недопустимо. Отсюда следует вывод, что использования в промышленных целях заслуживает не только каталитическая эффективность, но также ( а возможно, и в большей мере) специфичность ферментов. [34]
Механизм действия ферментов до конца не раскрыт. Фишером в 1894 г. и развитая Дж. Холдейном в 1930 г. Согласно этой теории, молекула субстрата точно соответствует по своей форме некоторому участку на молекуле фермента. Причем при связывании субстрата с ферментом его связи, подлежащие изменению, несколько растягиваются, что облегчает их последующий разрыв. Многие ферменты строго специфичны: уреаза - катализирует только гидролиз мочевины; аргиназа - гидролизует только L-аргинин до L-орнитина и мочевины. [35]
Специфичность действия фермента на данный субстрат зависит от наличия определенных химических групп и конфигурации субстрата. [36]
Специфичность действия ферментов - важнейшее их биологическое свойство, без которого невозможен нормальный обмен веществ в организмах. [37]
Специфичность действия ферментов выражается часто и в том, что при наличии нескольких стереоизомеров фермент действует только на один из них. Так, например, многие расы дрожжей или выделенный из дрожжей ферментативный комплекс - зимаза - быстро сбраживают D-глюкозу, D-фруктозу и D-маннозу, но не соответствующие изомеры Сахаров L-ряда. Точно так же при ферментативных синтезах всегда используется только один из оптических изомеров вещества. Иначе говоря, ферментативные синтезы являются асимметрическими синтезами. [38]
Специфичность действия ферментов выражается часто и в том, что при наличии нескольких стереоизомеров фермент действует только на один из них. Так, например, многие расы дрожжей или выделенный из дрожжей ферментативный комплекс - зимаза - быстро сбраживают D-глюкозу, D-фруктозу и D-маннозу, но не соответствующие изомеры Сахаров L-ряда. Точно так же при ферментативных синтезах всегда используется только один из оптических изомеров вещества. [39]
Основы действия ферментов изложены в гл. [40]
Механизм действия ферментов связан со снижением энергии активации взаимодействующих молекул в результате образования ферментно-субстратного комплекса. [41]
Механизм действия фермента аналогичен действию фумаразы. Эднако, если фумараза неспособна катализировать превращение иалеиновой кислоты в яблочную, то у муконовых кислот превра-дение происходит, так как разница в конфигурациях между ма-теиновой и фумаровой кислотами значительно больше, чем ежду цис-цис - и цис-транс-муконовымк кислотами. [42]
Благодаря действию фермента оксинитрилазы или эмульсина, содержащегося в горьком миндале, происходит асимметрическое присоединение синильной кислоты в ряду альдегидов с образованием оптически-активных оксинитрилов, а затем, после их гидролиза, и оптически-активных оксикислот. [43]
Под действием фермента она окисляется. Степень окисления аскорбиновой кислоты пропорциональна активности ферм ста, ее можно определить по уменьшению оптической плотности раствора. [44]
Под действием фермента е н о л а з ы фосфоглицериновая кислота перегруппировывается в фосфопировиноградную кислоту, которая затем омыляется в пировиноградную кислоту. Ней-берг уже давно идентифицировал и выделил пировиноградную кислоту в качестве промежуточного продукта. [45]