Декстрины

Cтраница 2

Декстрины состоят из смеси сходных между собой глюкозанов и представляют собой аморфные полисахариды, занимающие промежуточное положение между амилозой и мальтозой. Декстрины образуются при нагревании крахмала до температуры около 250 и при действии на крахмал разбавленных кислот или диастаза. Продукты гидролиза крахмала, дающие с иодом синее окрашивание, называются амилодекстринами; эритродекстринами называют продукты, дающие с иодом красное окрашивание, и ахроодекстри-нами - продукты, не дающие с иодом никакого окрашивания. Декстрины легко растворяются в воде. [16]

Декстрины широко применяются в составе углеводистых питательных средств для детей и взрослых больных, в предположении, что декстрины легче перевариваются и усваиваются, чем крахмал. [17]

Декстрины растворимы в воде, их называют растворимым крахмалом. [18]

Декстрины используют для изготовления клея, применяют в ситцепечатании. Блеск и твердость накрахмаленного белья обусловлены тем, что под действием горячего утюга слой крахмала декстринируется. Сладковатый вкус корки хорошо испеченного хлеба также обусловлен декстринами. [19]

Схема дыхания. [20]

Декстрины, ( QHioOgXc - промежуточные продукты ферментативного распада крахмала и гликогена, получаемые в результате действия амилаз и фосфорилаз. Ферментативный гидролиз амилопектина при действии амилаз приводит к образованию так называемого остаточного декстрина, представляющего собой крупный сильно разветвленный остов полисахарида. [21]

Схематическое изображение строения составных частей крахмала. / - амилазы. 2 - амилопектина. [22]

Декстрины - менее сложные, чем крахмал, полисахариды. Они в отличие от крахмала являются восстанавливающими сахарами. В технике декстрины получают при нагревании крахмала до 180 - 200 С. Например, процесс хлебопечения как раз и состоит в превращении нерастворимого крахмала в растворимые и гораздо легче усваиваемые организмом декстрины. Блестящая поверхность накрахмаленного белья после горячей утюжки также объясняется образованием декстринов. [23]

Декстрины - белый или слегка желтоватый аморфный порошок сладковатого вкуса, растворим в холодной воде, легко - в горячей воде ( в обоих случаях образуется мутный раствор), трудно растворим в разбавленном спирте, нерастворим в абсолютном спирте. Водные растворы вращают вправо. [24]

Декстрины растворяются в щелочи при нагревании с образованием жел -, гой окраски. [25]

Декстрины образуются также при действии на крахмал высоких температур. [26]

Декстрины представляют собой порошок белого, желтоватого или коричневого цвета в зависимости от процесса производства и от сорта используемого крахмала. Они растворимы в воде ( в случае необходимости, немного нагретой), но не в спирте. [27]

Декстрины имеют существенное практическое значение. Они используются для изготовления клея, применяются в ситцепечатании. Блеск и твердость накрахмаленного белья достигаются в результате того, что под действием горячего утюга слой крахмала на белье декстринируется. Корка хорошо испеченного хлеба имеет сладковатый вкус потому, что под действием высокой температуры крахмал на поверхности хлеба превращается в декстрины. [28]

Декстрины более или менее растворяются в воде с образованием густых клейких растворов, применяемых к качестве клея и для загустевания красок в ситцепечатании. Некоторые из них дают альдегидные реакции и легко усваиваются организмом. Получаются они также и при нагревании крахмала до 180 - 200, что происходит, в частности, при хлебопечении, в результате которого образуются легче усваиваемые организмом декстрины. [29]

Декстрины с постепенно убывающей величиной молекулы окрашиваются йодом в сине-фиолетовый, фиолетовый, красно-фиолетовый, оранжевый и желтый цвет. [30]

Страницы: 1 2 3 4