Денатурация - белок
Cтраница 1
Денатурация белков может быть произведена, кроме нагревания ( и других форм энергии, как, например, ультрафиолетового излучения или высоких давлений), некоторыми химическими веществами. [2]
Денатурация белков и в том числе ферментов может быть вызвана самыми разнообразными воздействиями, которые можно разделить на воздействия физического и химического типа, хотя такое деление и весьма условно. К воздействиям физического типа относятся: а) нагревание ( несомненно древнейший из приемов денатурации); б) смещение рН из зоны, при которой белок наиболее устойчив - она характерна для каждого белка - в зону, где его устойчивость падает; в) воздействие звуковых волн, в частности высокой частоты или ультразвуковых; г) действие поверхностных сил, в этих случаях белки денатурируются при встряхивании ( в пене), перемешивании или растекании в виде поверхностной пленки; д) замораживание, которое имеет место при лиофилизации; е) растирание, при котором, вероятно, имеет место микронагрев; ж) высокое давление ( 5 - 10000 ат); 3) облучение ультрафиолетовыми лучами; и) ионизирующие излучения. [3]
Денатурация белка может быть как обратимой, так и необратимой. [4]
Денатурация белков может осуществляться и за счет действия различных физических агентов. Наиболее общим и наиболее изученным денатурирующим воздействием является нагревание. Тепловое движение полипептидных цепей вызывает как разрыв водородных связей между ними, так и нарушение взаимодействия гидрофобных групп. [5]
Денатурация белков, возникающая при сильном встряхивании или помешивании их растворов, связана с образованием пены и представляет собой поверхностную денатурацию белковых пленок, образующихся на пузырьках воздуха пены. При обсуждении вопроса об образовании белковых пленок уже указывалось, что образование этих пленок сопровождается полным развертыванием пептидных цепей и возникновением тонких слоев, высота которых соответствует поперечному диаметру пептидной цепи ( см. гл. [6]
Денатурация белков - процесс частичного или полного разрушения их пространственной структуры при сохранении первичной структуры, обусловленный нарушением кооперативной системы нековалентных взаимодействий. Приводит к потере белком его функциональных свойств. [7]
Денатурация белков приводит к лучшему усвоению их организмом. Это одна из причин того, что человечество с давних времен начало использовать ( хотя и неосознанно) тепловую обработку пищи. [8]
 |
Схема коацервацни, г - г. [9] |
Денатурация белка, как правило, может возникать под влиянием многих и весьма разнообразных физических и химических факторов, которые производят менее глубокие нарушения первоначальной ( нативной) структуры белка и касаются, главным образом, изменений его вторичной и третичной структуры, происходящих при разрыве рыхлых связей в молекуле, например, водородных, ионных, сульфигидрильных, а также при переходе некоторых скрытых функциональных групп ( SH, ОН, имидазолышх и др.) в открытые, обнаруживаемые. [10]
Денатурация белков - это разрушение третичной и частично вторичной структур путем разрыва дисульфидных и слабых некова-лентных взаимодействий ( водородных, ионных, гидрофобных), сопровождающееся потерей функции белка. [11]
Денатурация белка кислотой или щелочью определяется двумя факторами. Во-первых, свободная энергия сферического полиэлектролита пропорциональна квадрату суммарного заряда поверхности, так что стабильность глобулы убывает в обе стороны от изоэлектрической точки. Во-вторых, изменение рН может приводить к ионизации групп, погребенных в неполярном ядре глобулы. Будучи ионизованными, эти группы притягивают гидрат-ные оболочки, что вызывает сдвиг равновесия к расплавленной форме. [13]
 |
Водородные связи, стабилизирующие р-структуру попипептид-ной цепи. [14] |
Денатурация белков - это разрушение их природной ( натив-ной) пространственной структуры с. [15]
Страницы: 1 2 3 4