Cтраница 4
Наконец, денатурация белков, по-видимому, происходит и при-действии протеолитических ферментов. Известно, что последние хорошо расщепляют только денатурированные белки. Это позволяет допустить, что первый этап действия этих ферментов на белок состоит в денатурации его молекул или в таком изменении его структуры, которое открывает расщеплению наиболее важные пептидные группы. Признаком денатурации на первом этапе протеолиза служит увеличение отрицательного оптического вращения и уменьшение объема раствора, наблюдаемое в той же мере, как и при денатурации белка мочевиной. [46]
Что такое денатурация белков и чем она вызывается. [47]
Чем сопровождается денатурация белка: а) разрушением большого числа связей между радикалами; б) уменьшением растворимости; в) нарушением пространственной структуры; г) изменением первичной структуры. [48]
Итак, более глубокая денатурация белка на границе с маслом приводит к возрастанию прочности межфазных слоев. Повышение температуры приводит к разрушению нативной структуры глобул - молекулы денатурируются и развертываются, вследствие чего изменяется гидрофильно-гидрофобный баланс молекул. [49]
В процессе денатурации белка свойственная ему трехмерная организация нарушается, полипептидная цепь развертывается и приобретает беспорядочную структуру, хотя кова-лентные связи при этом остаются неповрежденными. Иными словами, на-тивные молекулы белка очень непрочны и легко утрачивают свою структуру при нагревании или других, казалось бы мягких, воздействиях. Если мы хотим заниматься изучением биологической активности какого-нибудь белка, мы должны при выделении и очистке этого белка обращаться с ним очень осторожно, чтобы избежать его денатурации. [50]
Для предотвращения денатурации белка необходимо получать и сохранять белки на холоду, в концентрированных растворах, в присутствии солей, при соответствующем рН; получать их в сухом виде лучше всего при помощи лиофилизации. Следует также отметить, что ряд химических веществ тормозит денатурацию белков. К таким веществам относятся простые сахара ( в насыщенных растворах), многоатомные спирты ( например, глицерин), органические анионы ( додецилсульфат, некоторые жирные кислоты), которые в определенной концентрации защищают белки от денатурации. [51]
Сущность процесса денатурации белка в значительной мере сводится, таким образом, к потере белком гидрофильных и приобретению гидрофобных свойств. Растворимость белков связана с наличием на поверхности их частиц большого количества гидрофильных групп ( ОН, СООН, NHa и др.), способных связывать значительное количество воды. Механизм денатурации растворимых белков должен, очевидно, сводиться прежде всего к изменению строения поверхностного слоя белковых частиц, в частности к выходу на поверхность молекул белка гидрофобных, нерастворимых в воде групп. Вследствие этого денатурированный белок, макромолекулы которого не имеют уже защитного, прилегающего к их полярным группам слоя гидратной воды, может оставаться в растворе только при наличии того или иного стабилизирующего гидрофобный коллоид фактора. В противном случае здесь неизбежно должен начаться процесс соединения отдельных белковых молекул в более крупные агрегаты, быстро заканчивающийся образованием хлопьев и выпадением белка в осадок, как это было описано выше. [52]
Для предотвращения денатурации белка необходимо получать и сохранять белки на холоду, в концентрированных растворах, в присутствии солей, при соответствующем рН; получать их в сухом виде лучше всего при помощи лиофилизации. Следует также отметить, что ряд химических веществ тормозит денатурацию белков. К таким веществам относятся простые сахара ( в насыщенных растворах), многоатомные спирты ( например, глицерин), органические анионы ( додецилсульфат, некоторые жирные кислоты), которые в определенной концентрации защищают белки от денатурации. [53]
Сущность процесса денатурации белка в значительной мере сводится, таким образом, к п о т с р е белком г и д р о ф и л ь-н ы х и приобретению гидрофобных с в о и с т в. Растворимость белков связана с наличием на поверхности их частиц большого количества гидрофильных групп ( ОН, СООН, NH2 м др.), способных связывать значительное количество воды. Механизм денатурации растворимых белков должен, очевидно, сводиться прежде всего к изменению строения поверхностного слоя белковых частиц, в частности к выходу на поверхность молекул белка гидрофобных, не растворимых в воде групп. Вследствие этого денатурированный белок, макромолекулы которого не имеют уже защитного, прилегающего к их полярным группам слоя гндратиой воды, может оставаться в растворе только при наличии того или иного стабилизирующего гидрофобный коллоид фактора. В противном случае здесь неизбежно должен начаться процесс соединения отдельных белковых молекул в более крупные агрегаты, быстро заканчивающийся образованием хлопьев и выпадением белка в осадок, как это было описано выше. [54]
Во избежание денатурации белков рекомендуется использовать центрифугу с охлаждением. [55]
Они предотвращают кислотную денатурацию белков и восстанавливают конформацию уже денатурированных белков. [56]
Что называется денатурацией белков. Объясните, почему при повышенных температурах происходит денатурация белков. [57]
Что происходит при денатурации белка. [58]