Cтраница 4
Играет важную роль в окислительно-восстановительных процессах организма. Влияет на обмен аминокислот фенилаланина и тирозина. Недостаток вызывает у с. Источниками витамина С для животных и птиц могут служить свежая зелень, ягоды шиповника, рябины. [46]
Так как во время замочки происходит частичный ферментативный гидролиз белков, в составе экстракта имеется много аминокислот. В период замочки идет также молочнокислое брожение, поэтому в кукурузном экстракте может быть до 11 5 % молочной кислоты. Количество зольных веществ в экстракте не должно превышать 24 %, причем в золе преобладает фосфор, калий и магний. Кукурузный экстракт можно использовать как источник витаминов группы В, особенно биотина ( 150 - 200 мкг / 100 г) и различных биостимуляторов. Кукурузный экстракт обычно сильно инфицирован микрофлорой, поэтому надо следить, чтобы это не стало источником инфекции при производстве. [47]
Структурные формулы a -, fi - и - ( - каротинов показывают, что получить из одной молекулы каротина две молекулы витамина А можно, исходя только из fi - каротина. Действительно, 3-каротин является биологически наиболее активным из всех каротинов. Криптоксантин также содержит Ii-иононовое кольцо с изопре-новой группировкой в цепи. Этот пигмент, подобно каротинам, также может быть источником витамина А. [48]
Свойства, определение и источник и витамина А. Стегш ( 1909 г.) показал, что мыши не могут долгое время жить, если исключить из пищевого рациона нек-рое растворимое в спирте и эфире вещество, к-рое не идентично с жирами, лецитином и холестерином. Этого фактора роста оказалось много в печеночном жире трески, откуда впервые был выделен препарат, ока-яывающий активное действие уже в дозе 0 03 - 0 001 MS на крысу в день. Эйлер ( 1928 г.) и Мур ( 1930 г.) показали, что желтый пигмент зеленых листьев - каротин ( С40Н5б) - является источником витамина А и что каротин в организме животного, присоединяя 2 молекулы воды, превращается в витамин А. [49]