Cтраница 2
Для получения галалита высокого качества необходимо пользоваться сычужным казеином, который отличается высокими пластическими свойствами, светлой окраской и повышенным содержанием золы по сравнению с кислотным казеином. [16]
Портер показал, что можно приготовить хорошо пластицирующийся сычужный казеин не только из кислого молока, но и из кислотного казеина. Как в том, так и в другом случае причина плохих пластических свойств казеина лежит в отсутствии комплексного образования между казеином и кальцием, так как последний выщелачивается кислотой. [17]
Как говорилось ранее, в СССР метод приготовления сычужного казеина заимствован из сыроваренной практики, хотя цели, к которым стремятся в том и другом случае, совершенно различны. Для целей сыроварения весьма важно, чтобы казеин при коагуляции увлек с собой максимум других составных частей молока-жира, молочного сахара - и был достаточно заражен определенной микрофлорой. Для целей получения хорошего сычужного казеина, наоборот, важно наивозможно полное освобождение его от перечисленных примесей. Достигнуть этой чистоты казеина промывкой водой в полной мере не удается. Особенно трудно отмыть примеси при том способе приготовления, какой принят в СССР, по причине несовершенства самого метода коагуляции с образованием калье и последующим разрезанием его на сравнительно крупные зерна. [18]
Как говорилось ранее, галалитовая промышленность требует для себя сычужного казеина. Но и среди этого вида могут быть различия. У нас в СССР способ коагуляции сычужного казеина взят из сыроваренной промышленности; этот способ дает продукт, вполне отвечающий требованиям последней, но далеко не идеальный сточки зрения галалитовой промышленности. Для сыроварения важно получить коагулят с максимумом остальных составных частей молока, для галалита коагулят должен быть максимально освобожден от молочного сахара, растворимых белков и продуктов их распада, также от образовавшейся в обрате молочной кислоты. Для сыроварения важно присутствие в коагуляте определенной, микрофлоры, для галалита весьма желательно иметь казеин, свободный от дрожжей и бактерий и от их ферментов. За границей это давно учли и применяют для изготовления казеина так называемый французский способ. Кроме французского существует еще эжекторный метод изготовления казеина, применяемый в США и у нас в СССР. Таким образом сычужный казеин может быть обыкновенным, французским и эжекторным. [19]
Таким образом, из 3000 л молока получают 100 кг сычужного казеина. [20]
По техническим показателям - влаге, золе и жиру, - для сычужного казеина наш стандарт удовлетворителен. Для кислотного казеина не удовлетворительно содержание золы. [21]
Кислотный казеин ( в особенности низшие сорта) отличается меньшей пластичностью по сравнению с сычужным казеином и с водой набухает медленнее, поэтому добавка пластификаторов к такого сорта казеину облегчает дальнейший технологический процесс и улучшает механические свойства получаемого галалита. [22]
С недавних пор у нас стал применяться американский эжекторны способ получения как кислотных, так и сычужных казеинов. Способ этот отличается от описанных выше тем, что после окончания сквашивания вместо разрезания казеина на зерна хорошо промешанную, массу направляют в пароструйный аппарат, называемый эжектором. Творожная масса всасывается этим аппаратом, раздробляется в нем паром на мельчайшие частицы и в виде пены стекает по жолобу в чан, дно которого усеяно дырками и выложено полотном. [23]
Казеиновый клей, ъ основе которого имеется белковое вещество-фосфопротеид, образующийся при свертывании обезжиренного молока - сычужного казеина, обладает высокими клеящими свойствами. [24]
На основании большого количества определений U1 е х предлагает как высший предел кислотности для кислотного и для сычужного казеина - 1 75 / 0 в пересчете на молочную кислоту. [25]
Казеиновый клей, в основе которого имеется белковое вещество - фосфопротеид, образующийся при свертывании обезжиренного молока - сычужного казеина, обладает высокими клеящими свойствами. [26]
Галалит в СССР производится в основном из кислотного казеина, в западно-европейских странах и США - почти исключительно из сычужного казеина. [27]
Если эта работа и не увенчалась должным успехом, тем не менее она доказала возможность получения ферментно-коагулированного растительного протеина, отличающегося, как и сычужный казеин, хорошими пластическими свойствами и чисто белым цветом, что ва но для пластических масс. Необходимо работать дальше в этом направлении, беря другие источники белковых веществ, применяя иные ферменты я глубже изучая их действие. [28]
Как говорилось выше, коагулированные тем или другим способе продукты значительно разнятся между собой; казеин, коагулирова ный кислотой, при тщательном изготовлении может быть получе беззольным, тогда как сычужный казеин увлекает при коагуляции д 30 % солей молока, причем они не удаляются и промыванием водо. [29]
Казеин получается из обезжиренного молока путем осаждения творога действием сычужного фермента - или кислот: 1) молочной, 2) серной, 3) соляной. Сычужный казеин ввиду высокой зольности для изготовления клеев ие применяется. [30]