Cтраница 1
Казеиноген является фосфопротеидом и находится в молоке в виде кальциевых солей. [1]
Казеиноген относится к числу белков, обладающих ясно выраженным кислотным характером. [2]
Казеиноген относится к числу белков, обладающих ясно выраженным кислотным характером. Другими словами, в молоке частицы казеиногена находятся в растворе в виде анионов. Свободный же казеиноген в форме электронейтральных молекул отличается весьма малой растворимостью в воде. Поэтому при под-кислении молока до рН 4 7 ( изоэлектрической точки казеиногена) казеиноген выпадает в осадок - молоко свертывается. Такое же свертывание наблюдается и без прибавления кислоты извне, при скисании молока с образованием простокваши. Дело в том, что в молоко из воздуха обычно попадают молочнокислые бактерии, под действием которых лактоза подвергается брожению с образованием молочной кислоты, вызывающей смещение рН молока в кислую сторону. Более быстрое сбраживание лактозы достигается добавлением к молоку закваски, содержащей молочнокислые бактерии. [3]
Казеиноген - белок молока, на долю которого приходится основное содержание белка в молоке. В желудке превращается в казеин. [4]
Выделение казеиногена из молока и исследование его свойств. [5]
Помимо казеиногена, к группе фосфопротеидов относятся о в о в и-т е л л и н - белок, выделенный из яиц, и х т у л и н - белок, полученный из рыбьей икры, и некоторые другие. [6]
Гидролиз казеиногена и открытие в нем фосфорной кислоты. [7]
Помимо казеиногена, к группе фосфопротеидов относятся о в о в и-т е л л и н - белок, выделенный из яиц, ихтулин - белок, полученный из рыбьей икры, и некоторые другие. [8]
Питательная ценность казеиногена определяется не только высоким содержанием в нем всех необходимых незаменимых аминокислот - триптофана, фенилаланина, гистидина и др., но и наличием в его составе фосфора ( 0 88 %) и кальция. Фосфор, как мы видели, очень активно участвует в процессах обмена веществ и является также одной из наиболее важных составных частей костной ткани. Таким образом, благодаря доста-точному содержанию фосфорных соединений молоко обеспечивает нормальное формирование скелета детей и молодых животных. [9]
Поскольку при гидролизе казеиногена освобождается довольно значительное количество сложного эфира аминокислоты - серина и фосфорной кислоты, предполагается, что главная масса фосфорной кислоты находится в фосфопротеидах в форме се-ринфосфорной кислоты, а также фосфорных эфиров других оксиаминокислот. [10]
Поскольку при гидролизе казеиногена освобождается довольно значительное количество сложного эфира аминокислоты - серина - и фосфорной кислоты, предполагается, что главная масса фосфорной кислоты находится в фосфопротеидах в форме серин-фосфорной кислоты, а также фосфорных эфиров других оксиаминокислот. [11]
Казеин отличается от казеиногена прежде всего тем, что его кальциевая соль нерастворима в воде. Именно поэтому молоко в желудке быстро свертывается с образованием объемистых хлопьев казеината кальция. [12]
При воздействии фермента на казеиноген происходит коагуляция последнего. Она может быть произведена любой из протеаз - химозином или пепсином. Казеиноген переходит в казеин. Разница между этими двумя веществами со стороны химического строения их не установлена, с физико-химической же точки зрения они различаются между собой величиной мицелл. Происходит дезагрегация белковой мицеллы, что доказывается различной степенью высаливае-мости казеиногена и казеина солями кальция из растворов. [13]
Важнейшим белком молока является казеиноген. По своему химическому строению казеиноген относится к сложным белкам - ф о с-фопротеидам. В состав казеиногена фосфор входит в форме серин-фосфорной кислоты ( стр. [14]
По своему химическому строению казеиноген относится к сложным белкам - фосфопротеидам. В состав казеиногена фосфор входит в форме сер инфосфер ной кислоты ( стр. [15]