Казеиноген
Cтраница 2
В молоке, кроме казеиногена, содержатся и другие белковые вещества - молочный альбумин и молочный глобулин, которые не свертываются сычужным ферментом. [16]
На фильтре остается осадок казеиногена, который захватывает и жир молока. [17]
Считали, что превращение казеиногена в казеин происходит в присутствии так называемого сычужного фермента, или химозина, действующего, подобно пепсину, в кислой среде. Спор этот длился долгое время. В настоящее время он решен в том смысле, что свертывание молока в желудке взрослых вызывается пепсином. [18]
 |
Классификация и основные свойства ЛП сыворотки крови человека. [19] |
К белкам этого класса относятся казеиноген молока, в котором содержание фосфорной кислоты достигает 1 %; вителлин, вителлинин и фосвитин, выделенные из желтка куриного яйца; овальбумин, открытый в белке куриного яйца; ихтулин, содержащийся в икре рыб, и др. Большое количество фосфопротеинов содержится в клетках ЦНС. Фосфопротеины занимают особое положение в биохимии фосфорсодержащих соединений не только в результате своеобразия структурной организации, но и вследствие широкого диапазона функций в метаболизме. [20]
В молоке, кроме белка казеиногена, содержатся и другие белковые вещества - молочный альбумин и молочный глобулин, которые не свертываются сычужным ферментом. [21]
Первая стадия состоит в коагуляции казеиногена. Следующа: ступень характеризуется обратным коагуляции процессом пептизаци ] казеина; последний переходит в коллоидный раствор. В дальнейшет наступает разрыв пептидных связей и выделение аминокислот. [22]
Таким образом первая стадия процесса - коагуляция казеиноген; молока - предшествует всем остальным процессам. Для осуществлени: коагуляции желудок выделяет соответствующие ферменты. У моло дых животных, питающихся только молоком, в особенности у теля и молодых овец, в желудке присутствует особенно сильно действую щий коагулирующий фермент, названный химозином. Действие этоп фермента называют сычужным действием, видимое проявление кото рого есть коагуляция. У взрослых животных процесс коагуляцш казеиногена в желудке имеет место и при отсутствии химозина. Эте свертывание, или сычужное действие, осуществляется у них другив ферментом - пепсином. Следовательно сычужное действие не специ фично для химозина. Разница в действии ферментов - химозин; и пепсина - количественная, а не качественная. [23]
Казеин - сложный белок, образующийся из казеиногена ( важнейшая составная часть молока, творога и сыра) при его свертывании под действием ферментов. Кроме атомов углерода, водорода, кислорода и азота в казеине содержится фосфор. Точное строение молекулы казеина не выяснено. [24]
Казеин - сложный белок, образующийся из казеиногена ( важнейшая составная часть молока, творога и сыра) при его свертывании под действием ферментов. Кроме атомов углерода, водорода, кислорода и азота в казеине содержится фосфор. [25]
Иногда ( в особенности в иностранной литературе) казеиноген молока называют казеином, а продукт ферментативного свер-тырания казеиногена - казеин - параказеином. [26]
В молоке различают три белковые фракции: 1) казеиноген, 2) молочный альбумин и 3) молочный глобулин. [27]
Под действием пищеварительных ферментов ( пепсина, химозина) казеиноген превращается в казеин, кальциевая соль которого в отличие от казеиногена нерастворима в воде. [28]
Из всего сказанного выше можно сделать следующий вывод коагуляция казеиногена может быть осуществлена разными фермен тами, но при этом необходимо считаться с дальнейшей работо. [29]
Другой механизм свертывания молока имеет место при ДСЙСТЕИИ желудочного сока, который превращает казеиноген в казеин. Казеин отличается от казеиногена прежде всего тем, что его кальциевая соль нерастворима в воде. Именно поэтому молоко в желудке быстро свертывается с образованием объемистых хлопьев казеината кальция. [30]
Страницы: 1 2 3 4