Cтраница 3
Главнейшие различия между женским и коровьим молоком состоят в том, что женское молоко беднее казеиногеном и богаче глобулином; беднее солями и богаче лактозой. В женском молоке 4 / в количества фосфорной кислоты находятся в виде органических соединений, в коровьем - 1 / 4 органического фосфора и 3 / 4 неорганического. [31]
Особый интерес представляют те изменения, которые претерпевают в желудке важнейшие белки молока, в частности казеиноген. Как уже указывалось, казеиноген молока относится к группе сложных белков - фосфопротеидов, в состав которых входит довольно значительное количество ортофосфорной кислоты ( стр. [32]
Особый интерес представляют те изменения, которые претерпевают в желудке важнейшие белки молока, в частности казеиноген. Как уже указывалось, казеиноген молока относится к группе сложных белков - фосфопротеидов, в состав которых входит довольно значительное количество ортофосфорной кислоты ( стр. [33]
Иногда ( в особенности в иностранной литературе) казеиноген молока называют казеином, а продукт ферментативного свер-тырания казеиногена - казеин - параказеином. [34]
Важнейшие физические свойства молока - смачивающая способность способность к прилипанию или сцеплению - обусловлены наличием в нем казеиногена. Силы сцепления в молоке увеличиваются с понижением температуры. Поэтому сосуды с холодным молоком гораздо труднее отмыть от молока, чем сосуды, содержащие теплое молоко. [35]
Для получения лактозы из молока из него прежде всего при помощи сепараторов удаляют жир; далее удаляют белок казеиноген, что достигается действием прибавляемого к обезжиренному молоку сычужного фермента1, под влиянием которого казеиноген свертывается и превращается в казеин, выпадающий в виде хлопьевидного осадка. Этот осадок удаляют, и он идет на приготовление сыра. Оставшуюся жидкость - молочную сыворотку, содержащую молочный сахар и небольшое количество белковых веществ2, освобождают от последних путем нагревания и упаривают в вакууме. При этом лактоза, плохо растворимая в воде, выкристаллизовывается. Кристаллы лактозы отделяют и очищают повторной кристаллизацией. [36]
Для получения лактозы из молока из него прежде всего при помощи сепараторов удаляют жир; далее удаляют белок казеиноген, что достигается при действии прибавляемого к обезжиренному молоку сычужного фермента, под влиянием которого казеиноген свертывается и прев ращается в казеин, выпадающий в виде хлопьевидного осадка. Он идет на приготовление сыра. Оставшуюся жидкость - молочную сыворотку, содержащую молочный сахар и небольшое количество белковых веществ2, освобождают от последних путем нагревания и, наконец, оставшуюся жидкость упаривают в вакууме. При этом лактоза, плохо растворимая в воде, выкристаллизовывается. Кристаллы лактозы отделяют и очищают ее повторной кристаллизацией. [37]
При скисании молока или свертывании его под действием химозина образуется сгусток, состоящий в случае скисания молока из казеиногена и жира молока, а в случае свертывания под действием химозина ( лабфер-мента) - из казеината кальция и жира. [38]
Некоторые физические свойства молока - смачивающая способность и способность к прилипанию или сцеплению - обусловлены наличием в нем казеиногена. Силы сцепления в молоке увеличиваются с понижением температуры. Поэтому сосуды с холодным молоком гораздо труднее отмыть от молока, чем сосуды, содержащие теплое молоко. [39]
При скисании молока или свертывании его под действием химозина образуется сгусток, состоящий в случае скисания молока из казеиногена и жира молока, а в случае свертывания под действием химозина ( лабфер-мента) - из казеината кальция и жира. [40]
Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, так как в его состав входят такие важнейшие питательные вещества, как белки ( казеиноген, молочный альбумин и молочный глобулин), углеводы ( молочный сахар), липиды, минеральные соли и ряд витаминов. [41]
Молоко является ценнейшим пищевым продуктом, так как в его состав входят такие важнейшие питательные вещества, как белки ( казеиноген, молочный альбумин и молочный глобулин), углеводы ( молочный сахар), липиды, минеральные соли и ряд витаминов. [42]
Под действием пищеварительных ферментов ( пепсина, химозина) казеиноген превращается в казеин, кальциевая соль которого в отличие от казеиногена нерастворима в воде. [43]
Для получения лактозы из молока из него прежде всего при помощи сепараторов удаляют жир; далее удаляют белок казеиноген, что достигается действием прибавляемого к обезжиренному молоку сычужного фермента1, под влиянием которого казеиноген свертывается и превращается в казеин, выпадающий в виде хлопьевидного осадка. Этот осадок удаляют, и он идет на приготовление сыра. Оставшуюся жидкость - молочную сыворотку, содержащую молочный сахар и небольшое количество белковых веществ2, освобождают от последних путем нагревания и упаривают в вакууме. При этом лактоза, плохо растворимая в воде, выкристаллизовывается. Кристаллы лактозы отделяют и очищают повторной кристаллизацией. [44]
Для получения лактозы из молоха из него прежде всего при помощи сепараторов удаляют жир; далее удаляют белок юазеиноген, что достигается действием прибавляе мого к обезжиренному молоку сычужного фермента, под влиянием которого казеиноген свертывается и превращается в казеин, выпадающий в виде хлопьевидного осадка. Этот осадок идет на приготовление сыра. Оставшуюся жидкость - молочную сыворотку, содержащую молочный сахар и небольшое количество белковых веществ, освобождают от белковых веществ нагреванием и упаривают в вакууме. При этом лактоза, плохо растворимая в воде, выкристаллизовывается. Кристаллы лактозы отделяют и очищают повторной кристаллизацией. [45]