Карамель

Cтраница 1

Карамели, приготовленные искусственно и внесенные в разваренную массу, не сбраживаются, отрицательно влияют на осахаривание крахмала солодом и брожение, понижая выход спирта. [1]

Охлажденная карамель поступает на з а-I. Карамель завертывается пли в одну тонкую парафинированную бумагу, в перекрутку, пли в печатную парафинированную бумагу, и хвостик. Вместо парафинированной бумаги можно применять обыкновенную печатную, но во избежание прилипания карамели к бумаге между ними должна быть подвертка из подпергамента или тонкой парафинированной бумаги. [2]

Система подвода охлаждающего воздуха к узкому транспортеру для карамели. 1 - лента узкого транспортера, 2 - воздушные карманы, 3 - боковые щели для поступления воздуха. [3]

Отформованную карамель охлаждают в закрытых двухъярусных шкафах конструкции ВКНИИ или на открытых одноярусных транспортерах. [4]

Цепочка карамели падает на ленту 14 отборочного транспортера. [5]

Вкус карамели характерный, без посторонних привкуса и запаха. [6]

Энокрасителем окрашивали карамель леденцовую: Барбарис, монпансье, Апельсиновые дольки - и с начинкой: Клюква, Слива, Клубника со сливками, Апельсин, Виктория и др. Окрашивали карамельную массу как вручную ( краситель вводили в отдельные отвешенные порции приготовленной полумеханизированным способом карамельной массы на столах), так и при дозировании энокрасителя дозатором при выработке карамели на поточных линиях в условиях кондитерских фабрик Красный Октябрь и им. [7]

Схема потопов воздуха в установке системы КатаОар.. - пиния подачи сухого воздуха, 2 - вентилятор, 3 - линия подачи атмосферного воздуха, 4 - фильтр, 6 - распылитель раствора, И - охлаждающий змеевик, 7 - перегородка, 8 - отстойник, 9 - насос для раствора, 10 - вентилятор регенерирующего воздуха, и - регулятор плотности, 12 - линия выпуска воздуха, 13 - пластины элиминаторов, 14 - паровой змеевик, 16 - дроссельный паровой клапан, 14 - конденсационный горшок. [8]

Процесс охлаждения карамели происходит при постоянном влагосодержании ( d const), поэтому рециркуляция воздуха весьма экономична. Однако из-за больших потерь воздуха и холода в случае недостаточной герметичности воздухорая-водящей системы эффект рециркуляции снижается как в тепловом отношении, так и в смысле очистки воздуха от сахарной пыли. [9]

Капроновая кислота 486 Карамель 509 Карбаматы 501 Карбамид 319, 339, 579 Карбаминовая кислота 319 Карбеннй-ион 456 Карбеновые кислоты 451 ел. Карбиды 318 Карбиламины 502 Карбинол 476 Карбоксилат-ион 449 Карболовая кислота 524 Карбонадо 313 Карбонат-ионы 131 Карбонаты 313, 318 Карбонил 601 Карбонилирование 468 Карбонильная группа 480, 563 Карбонилы 315 ел. [10]

Сорбит добавляют в карамель, кремы, желе, шоколад и другие кондитерские изделия, что улучшает их структуру и аромат и способствует увеличению продолжительности хранения. Обычно содержание сорбита находится в пределах 2 - 3 или 15 - 25 % в зависимости от рецептуры. Сорбит можно вводить в состав пищевых продуктов до тепловой и других видов технологической обработки, так как он стабилен в этих условиях. [11]

Отформованные монпансье и карамель попадают на транспортеры, на которых они охлаждаются током холодного воздуха. [12]

Образующийся продукт - карамель - имеет горький вкус, растворим в воде и спирте, аморфен, тсмнокоричневого цвета с большой красящей способностью. [13]

По внешнему оформлению карамель выпускают завернутую или открытую. [14]

Основные компоненты повидла, джема, варенья, мае, %, . [15]

Страницы: 1 2 3 4