Cтраница 4
Иссавдованы помрхввствав свойсйа указамюх л ю, что карамель сшшавт повчхявстж иатяшимв вода до 0.10 - 3 И / м пр тшвврвтурв 25 С. Зшкшоеть пов - хиостивго на i мания раетво-ров Еараива в мниешого лмаота-лягадам уг таювратуры в двшэою S-55 G нос лвяв н в характер, а эавшсюмжть этого параметра от концеатрацвм блвзса к логарифмической. [46]
С технологической точки зрения использование энокрасителя в производстве карамели не вызывает затруднений. Краситель в карамельной массе в процессе окрашивания распределяется равномерно. [47]
Содержание редуцирующих веществ в окрашенных и неокрашенных образцах карамели почти одинаковое. Краситель аннатто не оказывает заметного влияния на орга-нолептические и физико-химические свойства окрашенной им карамельной массы. [48]
Кондитерская отрасль России включает более 14 отдельных производств ( карамели, халвы, драже, зефира, пряников, печенья, тортов и пирожных, вафель, пастилы, мармеладных и шоколадных изделий и др.) и является одной из ведущих отраслей АПК. Максимальной выработки продукции отечественная кондитерская промышленность достигла в 1990 г., когда было произведено в общей сложности более 2600 тыс. т сладкой продукции, а ее среднее душевое потребление составило 19 2 кг. [49]
При дальнейшем нагревании тростниковый сахар начинает буреть и дает карамель. [50]
Тоффи ( конфеты из сахара и масла), карамель и аналогичные сладости - это продукты, которые, как и вареные сладости, получают варкой сахара, но они содержат жировые добавки. [51]
Масляный экстракт красящих веществ календулы нецелесообразно использовать для краски карамели и других кондитерских изделий, за небольшим исключением, так как в нем явно ощущается запах подсолнечного масла. Он используется в пищевой промышленности для подкрашивания коровьего масла п маргарина. [52]
Чем выше температура, тем меньше требуется воды, и карамель будет расплываться при более низкой относительной влажности. Таким образом, расплывание карамели обусловлено не только ее гигроскопичностью, но и температурой плавления сахарных стекол и влиянием на нее сорбированной воды. [53]
Красителем из куркумы окрашивали такие виды кондитерских изделий, как карамель леденцовая и карамель с начинками - фруктовой, помадной, сбивной, конфеты с помадным и сбивным корпусами. [54]