Амилаз

Cтраница 4

Установлено, что амилазы представляют собой белки и являются однокомпонентными ферментами. Амилазы плесеней, бактерий, поджелудочной железы, а также ос-и Р - амилазы ячменного солода выделены в кристаллическом виде. Опыты, проведенные с препаратами амилазы, привели к предположению, что активность этого фермента связана с наличием в его молекуле сульфгидрильных групп. При окислении сульфгидрильных групп амилазы ее активность снижается и, наоборот, при восстановлении окисленного фермента его активность увеличивается. [46]

Под влиянием слюнной амилазы первые фазы осахаривання крахмала - образование декстринов - протекают с большой скоростью. [47]

Под влиянием слюнной амилазы первые фазы осахаривания крахмала - образование декстринов - протекают с большой скоростью. [48]

Схема расщепления частицы крах мала картофеля ( а а - и р-амилазами. [49]

Соответственно этому различают амилазы двух типов действия - разжижающие и сахарифицирующие. Каждая из этих амилаз образует не только, например, декстрины или мальтозу; вместе с декстринами всегда образуется определенное количество мальтозы, а с мальтозой сахарифицирующая амилаза дает также некоторое количество декстринов. Практически же различие между ними выражено очень резко. [50]

Высокая активность грибной амилазы позволяет сократить расход ее на осахаривание до очень небольших величин - менее 0 5 % к весу перерабатываемого зерна. Уменьшаются потери крахмала, которые обычно имеют место при выращивании солода. Выход спирта из единицы веса перерабатываемого сырья увеличивается потому, что благодаря высокой активности и характерной специфичности амилаз грибов гидролиз крахмала до сбраживаемых Сахаров происходит глубже, чем при действии солода. В грибных препаратах содержатся также декстриназа и мальта-за, дополняющие действие амилаз, углубляющие его. [51]

Экзогенные Р - амилазы способствует образованию дисахарида мальтозы, у которой свободная гидроксильная группа характеризуется р-конфигурацией. Хроматогра-фическими методами было выявлено наличие четырех компонентов со схожими антигенными свойствами. Эти белки, по всей видимости, представляют собой кластеры из небольшого числа полипептидов. [52]

Кишечный сок содержит амилазу, мальтазу, сахара-зу и лактазу. [53]

Страницы: 1 2 3 4