Амилаза

Cтраница 1

Амилаза, подобно 3-амилазе, является специфическим ферментом для 1 4-глюкозидной связи; она атакует эту связь в любом месте цепи, а не только у концов, не затрагивая, однако, точек разветвления. Далее следует медленная стадия гидролиза а-дек-стринов, в процессе которой образуются мальтоза, изомальтоза ( с 1 6-ос-связью) и мальтотриоза ( осахаривающее действие); состав конечного продукта изменяется в зависимости от характера субстрата и происхождения фермента. В этой конечной стадии амилоза почти полностью превращается в мальтозу и глюкозу; при гидролизе амилопектина остаются, однако, и разветвленные декстрины с 5 - 8 глюкозными остатками, так как а-амилаза не гидролизует 1 6-ос-связи. [2]

Амилаза расщепляет каждую вторую связь со всех концов молекулы крахмала, но лишь до точек ветвления. В результате действия этого фермента образуется р-мальтоза и высокомолекулярный р-декстрин. [3]

Амилаза расщепляет связи 1 4 не только до мест ветвления, но и между ними. В результате действия этого фермента образуется не только а-мальтоза, но и некоторое количество глюкозы я низкомолекулярные а-декстрины. [4]

Амилаза 257 Амилоза 257, 258 Амилопектин 257, 258 а - Аминоадипиновая кислота 328 2 - Амино-2 - дезоксиглюкоза 242, 247 Аминокарбонильные соединения 206, 222 Аминокислотный анализатор 267 и ел. [5]

Амилаза может быть названа эндоамйлазой. Этот фермент, гидроли-зуя кислородные мостики между остатками глюкозы, быстро приводит к расщеплению молекулы крахмала на отдельные частицы декстринов и, следовательно, к разжижению крахмального клейстера. Под влиянием этого фермента от крахмала отщепляется лишь сахар мальтоза ( путем гидролиза кислородных мостиков у концевых участков цепей) без образования более сложных продуктов типа декстринов. Амилаза отщепляет один за другим глюкозные остатки от конца цепочки амилозы. Амилаза слюны является а-амилазой. [6]

Амилаза также присутствует во многих высших растениях ( в частности, она, как правило, обнаруживается в прорастающих семенах злаков), а также у плесневых грибов и бактерий. Она получена в кристаллическом состоянии из эндосперма прорастающих семян ячменя [158] и из ряда микроорганизмов. Последний необходим для активирования фермента, а также для стабилизации в отношении протео-литического расщепления и термической денатурации. [7]

Схема образования этилового спирта. [8]

Амилаза расщепляет амилозу и амилопектин до декстринов, их в свою очередь расщепляет до мальтозы р-амилаза, а до глюкозы - глюкоамилаза. При ферментативном гидролизе в клейстеризованном крахмале остается 20 - 30 % промежуточных продуктов, которые гидролизуются в ходе брожения, поэтому необходимо сохранить ферменты до конца процесса брожения. Обычно в спирт сбраживают затор с 16 - 18 % - ной концентрацией растворимых веществ ( 13 - 15 % Сахаров) и получают 8 - 9 % спирта. [9]

Амилаза благодаря наличию кальция в молекулах [23] чувствительна к этилендиаминтетраацетату ( ЭДТА), который на у-амилазу не оказывает действия. [10]

Амилаза отщепляет один за другим глюкозные остатки от конца полигликозидной цепочки. Различают кислые и нейтральные у-амилазы в зависимости от того, в какой области рН они проявляют максимальную активность. В органах и тканях человека и млекопитающих кислая у-ами-лаза локализована в лизосомах, а нейтральная - в микросомах и гиало-плазме. Амилаза слюны является а-амилазой. Затем пища, смешанная со слюной, попадает в желудок. [11]

Амилаза и ее компоненты. [12]

Нарастание осахаривающей. [13]

Амилаза при прорастании зерна. При прорастании зерна р-амилаза освобождается из нерастворимого соединения с белками, и содержание ее в свободном состоянии увеличивается по мере прорастания. Отмечается также, что содержание р-амилазы в готовом солоде не превышает количества ее, обнаруживаемого после действия лапаином на зерно, взятое для проращивания. Эти факты указывают на то, что при прорастании семени р-амилаза под действием про-теолитических ферментов переходит в свободное состояние; что же касается а-амилазы, то вопрос о механизме накопления ее остается пока открытым. Вероятно, часть а-амилазы освобождается из зимоген-ного состояния, а часть синтезируется вновь. Наибольшая часть диастаза сосредоточена в области эндосперма, прилегающей к щитку. В вегетативных частях зерна, корешках и ростках диастаз практически отсутствует. [14]

Амилаза содержится в большом количестве растений и казалось бы, что выбор сырья для приготовления солода должен быть весьма обширным. Однако исследование семян довольно многих растений ( 64 образцов, охватывающих 15 семейств) показало, что источником для получения амилазы могут служить только семена злаков, так как остальные растения дают слишком мало амилазы для того, чтобы переработка их на солод была рентабельна. [15]

Страницы: 1 2 3 4