Амилоз

Cтраница 2

Амилоза, которая представляет в крахмале относительно небольшую долю по сравнению с амилопектином, состоит из линейных полимерных целей а-1 4 - В-глюкозы. Между амилозой и амилопектином нет резкой границы, и возможно, что амилоза имеет в своем составе некоторое количество 1 6-разветвлений. [16]

Схема строения линейной макромолекулы амилозы. [17]

Амилоза имеет линейные макромолекулы, почти неразветвленные, со степенью поликонденсации a. Глкжозные остатки, как и в мальтозе, связаны 1 - 4 связями. Только ответвления ( которых очень мало) связаны с главной цепью 1 - 6 связями и очень редко 1 - 3 связями. [18]

Амилоза легко растворяется в воде. Ее строение близко строению целлюлозы, но в отличие от последней при гидролизе получаются молекулы только a - d - глюкозы. Фермент бета-амилаза разлагает ее до мальтозы. С иодом амилоза дает синее окрашивание. Окраска исчезает при нагревании и снова появляется при охлаждении. Причина окраски от иода еще не выяснена. [19]

Амилоза представляет собой неразветвленный полимер, построенный из остатков D-глюкозы, соединенных а - ( 1 - И) - гликозидными связями ( мол. [20]

Схема строения макромолекул амилозы ( а и амилопектина ( б.| Участок цепи макромолекулы амилозы.| Участок цени амилопектииа с точкой ветвлении. [21]

Амилоза легко образует нерастворимые кристаллические комплексы со спиртами ( бутиловым, амиловым и др.), жирными кислотами, фенолами, нитропарафинами, пиридином. Амилопектин образует нерастворимый комплекс с гидроокисью алюминия. [22]

Амилоза нацело гидролизуется при участии фермента малътазы в мальтозу. Если амилозу сначала прометилировать и затем гидро-лизовать, то в качестве главного продукта получается 2 3 6-триметилглю-коза и небольшие количества 2 3 4 6-тетраметилглюкозы. [23]

Амилоза нерастворима в холодной воде, она построена из a - D-глюкопиранозидных фрагментов, соединенных по 1 4-положениям в неразветвленные цепи. Эти фрагменты закручены в макромолекуле в спираль - включающую около шести молекул глюкозы на один виток спирали. Пустоты, образовавшиеся внутри такой спирали, могут вместить, например, молекулы иода. Соответствующее соединение ( иод-крахмал, так называемые соединения включения) окрашено в синий цвет. [24]

Амилоза представляет собой линейный полисахарид с а-1 - 4-связями между остатками D-Ънркопиранозы. В отличие от амилозы, амилопектин обладает высокоразветвленным строением. [25]

Схема строения высших полиоз. [26]

Амилоза растворима в горячей воде, но эти растворы нестойки: при стоянии из них быстро выпадает осадок амилозы. [27]

Схема строения высших полиоз. [28]

Амилоза растворима в горячей воде, но раствор этот, однако, очень нестоек; при стоянии из него быстро выпадает осадок амилозы. Раствор амилозы дает с иодом интенсивное чисто синее окрашивание. [29]

Амилоза и амилопектин сходны в том, что состоят из остатков глюкозы, связанных а-гликозидными связями, однако форма молекул у обоих полисахаридов резко отлична. [30]

Страницы: 1 2 3 4