Амилоз
Cтраница 3
Амилоза - линейный полисахарид, напоминающий клетчатку. [31]
 |
Схема строения амило-пектина. [32] |
Амилоза - линейный полисахарид, как и клетчатка. От последней она отличается характером связи глюкозы остатков ( 3-глю-козидная связь в целлюлозе, сс-глюкозидная в амилозе), а также несколько меньшей молекулярной массой. Замена ( i-глюкозидной связи на сс-глюкозидную приводит к существенному изменению формы макромолекулы: появляется возможность образования спирали. [33]
Амилоза - меньшая составная часть крахмала - является полисахаридом, дающим с иодом характерную синюю окраску. [34]
Амилоза представляет собой линейный полисахарид с а-1 - - 4-свя-зями между остатками D-глюкопиранозы. Эти результаты были получены при многократных исследованиях амилозы методами метилирования, периодатного окисления ( см., например, 17: ш), а также кислотного172 и ферментативного173 частичного расщепления. [35]
Амилоза подвергается действию Q-фермента лишь в том случае, когда полисахаридная цепь содержит по крайней мере 40 моносахаридных остатков; в случае уже разветвленных полисахаридов Q - фермент1 действует на внешние цепи, содержащие 13 - 14 остатков глюкозы. Ветвление полисахарида под действием Q-фермента заканчивается, когда около 5 % а-1 4-связей превратится в а-1 6-связи. [36]
 |
Структура молекул амилозы ( а, амилопектина ( 6 и гликогена ( в. [37] |
Амилоза и амилопектин способны образовывать окрашенные комплексы с иодом: первый полисахарид даст комплекс синего цвета, второй - красного. Молекулярная масса крахмала колеблется в широких пределах, возможно, это отчасти объясняется деградацией в процессе выделения и очистки. [38]
Амилоза хорошо растворяется в теплой воде и дает растворы невысокой вязкости. Раствором иода амилоза окрашивается в синий цвет. При этом образуется комплексное соединение. [39]
Амилоза - полимер D-глюкозы, в котором фрагменты соединены а-1 4-гликозидными связями, относится к невосстанавливающим сахарам. [40]
Амилоза имеет кристаллическое строение. Она может быть получена при обработке нативного крахмала горячей водой, в которой умеренно растворима. При этом лучше растворимый в воде амилопектин не переходит в раствор из-за того, что зерна нативного крахмала окружены белковой оболочкой, через которую проходят молекулы амилозы, но не проходят молекулы амилопектина. [41]
Амилоза дает с раствором иода синее окрашивание. Легко гидролизуется ферментами и кислотами до мальтозы и глюкозы. [42]
 |
Макромолекула амилопектина. [43] |
Амилоза, как и целлюлоза, построена из 1 - 4-связан-ных остатков D-глюкопиранозы Однако в отличие от целлюлозы, гликозидная связь в амилозе имеет а-конфигурацию, в результате чего полисахаридная цепь приобретает иное пространственное строение, напоминающее спираль. [44]
Амилоза представляет собой длинные прямые поли-а-1 4-глюкозидные цепи. [45]
Страницы: 1 2 3 4