Амилоз

Cтраница 4

Амилоза с ее прямыми цепями легко выпадает из водных растворов. Она склонна к образованию внутримолекулярных и межмолекулярных водородных связей и регулярных микрокристаллических структур. Разветвленные полимеры амилопектин и гликоген хорошо растворимы и неспособны к образованию упорядоченных структур. [46]

Амилоза нацело гидролизуется при участии фермента малыпазы в мальтозу. Если амилозу сначала прометилировать и затем гидро-лизовать, то в качестве главного продукта получается 2 3 6-триметидглю-коза и небольшие количества 2 3 4 6-тетраметилглюкозы. [47]

Схема строения макромолекул амилозы ( а и амило-иектиня ( б.| Участок цени макромолекулы амилозы. [48]

Амилоза легко образует нерастворимые кристаллич. [49]

Амилоза дает интенсивное синее окрашивание, амплопектин - красно-фиолетовое. При нагревании до 70 С и выше окраска иод-крахмального комплекса исчезает, а при охлаждении появляется вновь. [50]

Амилоза 204 Амилоид 209 Амилопектин 204 Аминоазобензол 279 Аминодиметиланилин 278, 314 Аминопласт 342 Аминоуксусная кислота 183 Амины ароматические 261 ел. [51]

Амилоза и амилопектин отличаются также другими свойствами, кроме растворимости. Так, только амилопектин образует клейстер. Растворы крахмала обнаруживают долгое время остававшееся непонятным явление ретроградации крахмала: при выдерживании в течение 1 - 2 суток на холоду оседает часть крахмала в менее растворимой форме, не образующей клейстера. В настоящее время известно, что этот ретроградированный крахмал является амилозой. [52]

Амилоза и амилопектин отличаются также своим строением и поведением по отношению к ферментам. [53]

Амилоза состоит из повторяющихся единиц 1 4-глюкопиранозы, связанных таким, же образом, как в целлюлозе, но в отличие от целлюлозы эти связи относятся к а-типу. Гидролиз под действием фермента диастазы приводит к мальтозе. [54]

Амилоза при выпечке хлеба удаляется из крахмальных зерен и образует мягкий гель, который очень быстро стареет, приобретая линейную структуру с водородными связями между глюкоз-ными звеньями соседних цепей. Амилопектин, оставшийся в зернах, имеет более объемистые молекулы, находящиеся в ветвистой ( open-tree) конфигурации. [55]

Амилоза - это линейный высокополимерный углевод, состоящий из остатков молекул глюкозы, соединенных 1 4-а-глюко - зидньши связями. Все простые крахмалы содержат 20 - 30 % амилозы. Исключение составляют восковидные крахмалы, в которых амилозы очень мало или совсем нет и которые, по существу, состоят из амилопектина. Амилопектин, полимер с разветвленной цепью, является основным компонентом всех простых крахмалов. Амилозы, выделенные из различных крахмалов, имеют разный молекулярный вес. Измерения вязкости показывают, что молекулярные веса амилоз, полученных из других крахмалов, имеют промежуточные значения. Седиментационные исследования на ультрацентрифуге [10, 12, 25, 80] и изучение фракций [29] показали, что в амилозе имеются молекулы с различной длиной цепи; распределение по длинам цепей в амилозе, полученной из кукурузного крахмала [29], приближается к распределению, предполагаемому для полимеров, полученных поликонденсацией. [56]

Амилоза, в отличие от амилопектина, соединяется с рядом органических веществ, образуя соединения включения, нерастворимые при комнатной температуре. Такие соединения можно получить, добавляя молекулы-гости к молекулярно диспергированному раствору крахмала. Соединение, образующееся при медленном охлаждении горячего раствора, представляет собой характерные кристаллы, видимые под микроскопом. [57]

Участок цепи макромолекулы амилозы.| Участок цепи макромолекулы амилопектина с точкой ветвления. [58]

Амилоза и амилопектин полидисперсны по мол. [59]

Амилоза легко образует нерастворимые кристаллич. [60]

Страницы: 1 2 3 4