Амилопектин
Cтраница 1
Амилопектин - главная составная часть крахмала - является полисахаридом с разветвленным цепочечным строением. [1]
Амилопектин растворим в холодной воде и окрашивается в присущ ствин иода в фиолетовые до красно-фиолетовых тона. Разветвления возникают через 18 - 27 моносахаридных звеньев. [2]
Амилопектин, составляющий основную массу крахмала, плохо растворим в холодной воде, образуя в воде коллоидные или мицеллярные растворы. Отличительной особенностью амилопектина является наличие разветвлений в полисахарид-ных цепях. [3]
 |
Строение амилозы. [4] |
Амилопектин - полимер, содержащий от 5000 до 6000 остатков глюкозы. [5]
Амилопектин, составляющий основную массу крахмала, плохо растворим в холодной воде, образуя в воде коллоидные или мицеллярные растворы. Отличительной особенностью амилопектина является наличие разветвлений в полисахарид-ных цепях. [6]
Амилопектин отличается от амилозы высокоразветвленным строением. [7]
 |
Макромолекула амилопектина. [8] |
Амилопектин имеет разветвленное строение. В основной цепи остатки D-глюкопиранозы связаны а. [9]
Амилопектин дает клейстер; амилоза образует настоящий коллоидный раствор, не проявляющий никаких свойств клейстера. Амилоза окрашивается иодом в чисто синий цвет, амилопектин-в красновато-фиолетовый. [10]
Амилопектин - сильно разветвленный полисахарид крахмала, построенный из 600 - 6000 остатков а - D-глюко-зы, связанных между собой а-1 4 -, а в местах ветвлений а-1 6-глюкозидными связями. По строению амилопектин похож иа гликоген. [11]
Амилопектин дает с иодом фиолетовое окрашивание; он расщепляется р-амилазой на 50 - 60 %, причем наряду с мальтозой всегда образуются остаточные декстрины, называемые р-дек-стринами. Амилопектин сильно набухает в воде. При приготовлении клейстера из природного крахмала амилопектин препятствует ретроградации амилозы. [12]
Амилопектин дает сине-фиолетовое окрашивание с иодом, образуя с ним комплексные и адсорбционные соединения. При добавлении щелочи соединения разрушаются, окраска исчезает. [13]
Амилопектин дает с иодом фиолетовое окрашивание; он расщепляется р-амилазой на 50 - 60 %, причем наряду с мальтозой всегда образуются остаточные декстрины, называемые ( 3-дек-стринами. Амилопектин сильно набухает в воде. При приготовлении клейстера из природного крахмала амилопектин препятствует ретроградации амилозы. [14]
Амилопектин содержит одну невосстанавливающую концевую группу на каждые 20 остатков. Молекула его разветвлена; для главной цепи характерны а-1 4-связи, а боковые цепочки присоединяются а-1 6-связями. Предполагаемая структура амилопектина приведена на фиг. Однако предложена и другая структура - пластинчатая. [15]
Страницы: 1 2 3 4 5